劳动合同签6天8小时，安排5天8小时是否违法，需具体情况具体分析。

首先，我们要明确的是，劳动合同中约定的工作时间应当符合国家法律法规的规定。根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。同时，《国务院关于职工工作时间的规定》第三条也明确指出，职工每日工作8小时，每周工作40小时。这是法定的工作时间标准。

现在，我们针对问题中的两种情况进行分析：

1. 劳动合同签6天8小时的情况：

   • 如果劳动合同中明确约定了每周工作6天，每天8小时，那么这种约定本身是违法的，因为它违反了《劳动法》及《国务院关于职工工作时间的规定》中关于工作时间的规定。合法的工作时间应为每日不超过8小时，每周不超过40小时，并确保劳动者每周至少休息一日。
   • 因此，即使实际安排的工作时间是5天8小时，但劳动合同中的这一约定仍然是违法的。

2. 实际安排5天8小时的情况：

   • 如果劳动合同中约定的是合法的工作时间（如每周工作5天，每天8小时），而实际安排也是按照这一约定进行的，即5天8小时，那么这种安排是合法的。
   • 但如果劳动合同中约定的是6天8小时，而实际安排却是5天8小时，虽然实际工作时间没有超出法定标准，但劳动合同中的约定仍然是违法的。在这种情况下，用人单位应当修改劳动合同中的工作时间约定，以符合法律法规的规定。

综上所述，劳动合同签6天8小时是违法的，因为违反了国家关于工作时间的规定。而实际安排5天8小时是否违法，则取决于劳动合同中的约定。如果劳动合同中的约定本身合法（如每周工作5天，每天8小时），那么实际安排也是合法的；如果劳动合同中的约定违法（如每周工作6天，每天8小时），那么即使实际安排没有超出法定工作时间，劳动合同中的这一约定仍然是违法的。

因此，建议用人单位在签订劳动合同时，应严格遵守国家关于工作时间的规定，确保劳动合同的合法性和有效性。同时，劳动者也应了解自己的合法权益，如遇到违法情况，可及时向劳动行政部门投诉或寻求法律援助。