结论：
- 对于在校学生实习：实习期一年不违法，但需确保实习协议真实有效，且实习单位应保障学生基本权益。
- 对于毕业后新入职员工试用期：约定一年试用期是违法的，试用期的长度应与劳动合同期限相匹配，最长不得超过六个月。
详细解释：
针对在校学生实习：
- 法律未严格限制实习期限：我国法律并未明确规定在校学生实习期的具体时长。因此，从法律层面讲，实习期一年并不直接违反法律法规。但需要注意的是，实习协议应当基于双方的真实意愿，且内容合法有效，不得存在欺诈、胁迫等情形。
- 学生权益保障：实习单位在接收学生实习时，应遵守相关规定，如提供必要的劳动保护、合理的实习补贴等，以确保学生的基本权益不受侵害。若实习单位未履行这些义务，学生有权向相关部门投诉或寻求法律援助。
针对毕业后新入职员工试用期：
- 试用期的法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条，试用期的长度与劳动合同期限紧密相关。具体来说，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。同时，同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。
- 超长试用期的违法性：若用人单位与劳动者约定了一年的试用期，这明显超出了法律规定的范围，属于违法行为。此种做法不仅侵害了劳动者的合法权益，还可能面临劳动行政部门的处罚。
- 劳动者的维权途径：面对超长试用期，劳动者有权要求用人单位按照法律规定调整试用期期限。若因超长试用期导致工资待遇不合理等问题，劳动者可通过劳动仲裁等途径维护自己的合法权益。在劳动仲裁过程中，劳动者需要提供相关证据证明用人单位存在违法行为，如劳动合同、工资条等。
特殊情况说明：
- 对于即将毕业的大学生，如果其实习期间实际上已经履行了劳动者的主要职责，并获得了相应的劳动报酬，法院可能会根据具体情况判断双方是否构成劳动关系。若构成劳动关系，则应参照《劳动合同法》关于试用期的规定来执行。这意味着，即使双方最初约定的是实习期，但如果实际上构成了劳动关系，那么试用期就不能超过法律规定的期限。
建议：
- 对于在校学生而言，在签订实习协议时，应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。同时，在实习过程中，应保留好相关证据，如实习协议、工作记录等，以备不时之需。
- 对于毕业后新入职的员工而言，在签订劳动合同时，应特别注意试用期的约定。若发现用人单位约定的试用期超过法定期限，应及时提出异议并要求调整。若因此产生纠纷，可寻求法律援助或通过劳动仲裁等途径维护自己的合法权益。
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