结论前置：雇佣超过60岁的老人做工，由于他们已达到法定退休年龄，通常与用人单位建立的是劳务关系而非劳动关系，因此应签订劳务合同。以下是关于如何签订此类合同的详细建议：
一、明确雇佣关系性质
首先，必须明确的是，由于60岁已达到法定退休年龄，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。因此，您与老人之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。这一点在合同中必须明确体现，以确保合同受《中华人民共和国民法典》等民事法律的调整。
二、劳务合同内容要点
双方基本信息：
- 用人单位：名称、法定代表人、地址、联系方式。
- 员工：姓名、性别、身份证号码、家庭住址、联系电话。
工作内容与岗位：
- 具体描述老人的工作岗位、职责、工作地点及可能涉及的工作任务，避免歧义。例如，如果老人是负责清洁工作，应明确清洁的区域、频率等。
工作时间与休息休假：
- 约定老人的工作时间（包括每日工作时长、每周工作天数）及休息休假安排（如法定节假日、年休假等）。虽然劳务关系不受劳动法严格限制，但合理约定有助于双方合作。例如，可以约定每周工作五天，每天工作八小时，周末休息。
劳务报酬与支付方式：
- 明确劳务报酬的金额、支付方式（如银行转账、现金）、支付时间及是否包含其他收入（如奖金、津贴）。同时，可约定报酬调整机制。例如，可以约定每月固定支付一定金额的劳务费，或者根据工作表现给予额外的奖金。
社会保险与福利：
- 鉴于60岁以上老人通常无法再缴纳社保，应明确双方在医疗、意外等方面的保障措施和责任分担。可考虑由用人单位购买商业保险或提供其他福利，如提供工作餐、工作服等。
保密与竞业禁止：
- 对于接触商业秘密或特殊技能的岗位，应约定保密义务和竞业禁止条款，并明确相应的违约责任和经济补偿。例如，如果老人在工作中接触到公司的商业秘密，应约定其在离职后一定期限内不得泄露或利用这些秘密。
合同期限与终止条件：
- 明确合同的起止日期及提前解除的条件和程序。例如，可以约定合同期限为一年，到期后可以续签或终止；同时约定在何种情况下双方可以提前解除合同，如老人因健康原因无法继续工作等。
违约责任：
- 详细规定双方违反合同时应承担的责任和赔偿方式，以增强合同的约束力。例如，如果老人未按照约定完成工作任务，应承担相应的违约责任；如果用人单位未按时支付劳务费，也应承担相应的违约责任。
三、法律合规性
- 确保合同内容不违反国家法律法规，特别是关于老年人权益保护、民法等相关规定。例如，合同中的条款不得侵犯老人的合法权益，不得违反公序良俗等。
- 对于工伤、疾病等潜在风险，应事先做好预防和应对措施，并在合同中明确责任划分。例如，可以约定在老人因工作原因受伤时，由用人单位承担相应的医疗费用和赔偿责任。
四、合同签订与保管
- 合同应以书面形式签订，并由双方签字盖章确认，确保合同的有效性。在签订合同时，应确保老人完全理解合同内容并自愿签订。
- 用人单位应妥善保管合同原件，并考虑给老人一份合同副本或复印件，以便其了解自己的权利和义务。同时，建议将合同存档备查，以备不时之需。
五、特别提示
- 在签订合同前，建议对老人进行必要的体检和健康评估，确保其能够胜任工作岗位。例如，如果老人患有某些慢性疾病或身体状况不佳，可能无法胜任某些体力劳动或高强度的工作。
- 合同履行过程中，用人单位应关注老人的身体状况和工作表现，及时沟通并调整工作安排。例如，如果老人因身体原因无法继续从事原工作，应及时与其协商调整工作岗位或工作内容。
总结与建议：雇佣超过60岁的老人做工时，务必明确雇佣关系性质、全面约定合同内容、确保法律合规性，并妥善处理合同签订与保管等细节问题。通过谨慎处理这些方面，可以有效保障双方的合法权益，促进合作的顺利进行。如果您在签订或履行合同过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。