结论前置：超60岁人员与用人单位签订合同时，合同性质主要取决于该人员是否已开始享受基本养老保险待遇。已享受的，应签订劳务合同；未享受的，合同性质及签订方式需根据地区性规定具体判断，但一般也倾向于签订劳务合同以规避风险。
一、已享受基本养老保险待遇的人员
对于已经开始享受基本养老保险待遇的六十岁以上人员，根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条的规定，其与用人单位之间建立的是劳务关系而非劳动关系。此时，双方应签订劳务合同，合同内容应涵盖以下要点：
合同主体信息：明确双方的基本信息，包括姓名、住所、联系方式等，确保合同主体的明确性。
工作内容与地点：详细描述工作岗位、职责及工作地点，确保工作内容与员工身体条件相匹配，避免安排过重或危险的工作。
工作时间与休息：约定工作时间安排，如全日制、非全日制或特定项目时间安排，并明确休息休假制度，保障员工的休息权。
劳务报酬：明确报酬金额、支付方式及时间，确保支付清晰透明，避免纠纷。
保密与竞业限制（如适用）：针对涉及商业秘密或知识产权的工作，可设定保密条款及竞业限制，保护用人单位的合法权益。
违约责任：明确双方违约时的责任承担，包括违约金、赔偿损失等，增强合同的约束力。
争议解决：确定争议解决途径，如协商、仲裁或诉讼，为纠纷解决提供明确路径。
二、未享受基本养老保险待遇的人员
对于六十岁以上但尚未享受基本养老保险待遇的人员，其与用人单位的关系在司法实践中存在争议。部分地区认为可建立劳动关系，部分则倾向于认定为劳务关系。从风险规避的角度出发，建议用人单位与该类人员也签订劳务合同，合同内容可参照上述已享受基本养老保险待遇人员的劳务合同要点进行约定。同时，需特别注意以下几点：
地区性规定：了解并遵循当地关于此类人员劳动关系认定的具体规定，以降低法律风险。
工作内容与强度：确保工作内容与员工身体状况相匹配，避免安排超出其能力范围的工作，保障员工的健康与安全。
薪酬福利与健康安全：明确薪酬福利标准，包括薪酬标准、支付方式、时间等，并强调雇主对员工健康和安全的责任，如提供必要的劳动保护用品、进行安全培训等。
退休与离职：约定退休或离职的条件、程序及相关待遇，确保符合法律法规要求，避免纠纷。
三、通用注意事项
无论签订何种性质的合同，都应注意以下通用事项：
合同性质与期限：明确合同性质（劳动合同或劳务合同）及期限，为双方提供明确预期，避免模糊不清导致的纠纷。
法律适用与争议解决：明确合同适用的法律法规及争议解决方式，便于纠纷快速有效解决，降低解决成本。
合同签订与保管：合同应以书面形式签订，并由双方签字盖章确认，确保合同的有效性。用人单位应妥善保管合同原件，并考虑给员工一份合同副本或复印件，以便其了解自己的权利和义务。
总结与建议：在与六十岁以上人员签订合同时，应充分考虑其是否享受基本养老保险待遇，并根据具体情况选择合适的合同类型及内容。为确保合同的合法性和有效性，降低法律风险，建议用人单位在签订合同前咨询专业法律人士的意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。