结论：超过60岁的人员是否需要签劳动合同，主要取决于其是否已享受养老保险待遇或领取退休金，以及当地的司法实践和相关规定。若已享受养老保险待遇或领取退休金，则不能签订劳动合同，双方应建立劳务关系；若未享受相关待遇，则能否签订劳动合同需结合当地规定判断。以下是对这一问题的详细分析：
一、达到法定退休年龄且已享受养老保险待遇或领取退休金的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄时，劳动合同终止。
- 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条进一步规定，若用人单位与已享受养老保险待遇或领取退休金的人员发生用工争议，人民法院将按劳务关系处理。
法律后果：
- 在这种情况下，超过60岁的劳动者与用人单位之间不能签订劳动合同，而应签订劳务合同。双方关系受《民法典》等民事法律法规调整，不再受《劳动合同法》的保护。
二、达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金的情况
司法实践差异：
- 对于这种情况，司法实践中存在不同观点。部分地区认为，尽管劳动者达到法定退休年龄，但因其未享受养老保险待遇或领取退休金，仍具备劳动关系主体资格，可与用人单位签订劳动合同。
- 然而，也有部分地区持相反观点，认为只要达到法定退休年龄，劳动合同即自然终止，之后形成的是劳务关系。
法律建议：
- 在这种情况下，能否签订劳动合同需结合当地的司法实践和相关规定来判断。劳动者应了解自己所在地区的具体规定，并在与用人单位协商时保持清晰的认识和明确的沟通。
- 如果当地允许签订劳动合同，劳动者应确保合同中明确双方的权利和义务，特别是关于社会保险缴纳、加班工资等关键条款。
- 如果当地认为应建立劳务关系，劳动者则应与用人单位签订劳务合同，并特别注意合同条款的约定，确保自己的权益得到妥善保护。
三、签订劳务合同的注意事项
合同内容：
- 劳务合同的内容应明确双方的权利和义务、工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、违约责任等关键条款。
- 劳动者应仔细阅读并理解合同条款，确保自己的合法权益得到有效保障。
权益保护：
- 尽管劳务关系不受《劳动合同法》的约束，但劳动者仍享有基本的民事权益。如果用人单位违反合同约定或侵害劳动者的合法权益，劳动者可以依法向人民法院提起诉讼，要求用人单位承担相应的民事责任。
四、特殊情况下的经济补偿
- 对于在用人单位连续工作满十年且存在无固定期限劳动合同关系的劳动者，在劳动合同关系终止前，用人单位通常需要给予一定的经济补偿。然而，一旦劳动者达到法定退休年龄，劳动合同关系即告终止，此后即便继续以劳务形式提供服务，也不再适用之前的经济补偿规定。
总结：超过60岁的人员是否需要签劳动合同，需根据具体情况而定。劳动者应了解自己的权益和当地的法律规定，在与用人单位协商时保持清晰的认识和明确的沟通。同时，在签订任何合同之前，都应仔细阅读并理解合同条款，以确保自己的合法权益得到有效保障。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。