结论：劳动合同超过60岁一般不能签订，但超过60岁的人员仍可以通过签订劳务合同或其他形式的工作协议来继续工作，并依法享有相应的权益保障。

详细分析：

1. 劳动合同终止的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄（通常男性为60周岁，女性工人为50周岁，女性干部为55周岁）时，劳动合同即告终止。这意味着，从法律层面讲，超过退休年龄的劳动者与用人单位之间的劳动关系因法定事由而消灭，因此一般无法再签订劳动合同。

2. 劳务合同的适用性：

   • 虽然超过60岁的人员无法签订劳动合同，但他们仍然可以与用人单位签订劳务合同来继续从事劳动活动。劳务合同与劳动合同在性质上有所不同，主要体现在合同主体关系、权利义务确定等方面。劳务关系中的双方是平等的民事主体关系，权利义务主要由双方协商确定，不受劳动法律法规中关于劳动合同的强制性规定的约束，但受《民法典》等民事法律规范的调整和保护。

3. 特殊情况下的考虑：

   • 在实践中，也存在一些特殊情况。例如，部分地区可能根据特殊政策或司法实践，对于达到退休年龄但未享受基本养老保险待遇的劳动者与用人单位之间的关系认定有所不同。在特定条件下，这类人员与用人单位的关系仍可能按劳动关系处理。但这种情况相对较少，且需要具体分析当地政策和司法实践。

4. 实际操作建议：

   • 对于超过60岁的人员，在与用人单位签订合同前，应充分了解自己的法律地位和权益保障情况。他们应谨慎阅读合同条款，特别是关于工作内容、报酬、工作时间、福利待遇等方面的约定，确保自己的合法权益得到充分保障。
   • 同时，用人单位也应遵守相关法律法规，合理合法地与超过退休年龄的人员签订合同。在签订合同时，应明确双方的权利和义务关系，避免未来可能出现的纠纷。

举例说明：

• 假设老李已经年满60岁并退休，但他仍然具备劳动能力且愿意继续工作。此时，他可以与一家公司签订劳务合同，为公司提供技术服务或咨询等劳务。在劳务合同中，双方可以约定老李的工作内容、报酬、工作时间等条款，并明确双方的权利和义务关系。

总结与建议：

• 综上所述，虽然超过60岁的人员一般不能与用人单位签订劳动合同，但他们仍然可以通过签订劳务合同或其他形式的工作协议来继续工作，并依法享有相应的权益保障。
• 在实际操作中，建议超过60岁的人员和用人单位都充分了解相关法律法规和政策规定，确保合同的合法性和有效性。如果遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。