针对您提出的“超退休年龄用工签订什么合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、结论前置

超过退休年龄的个人在继续工作时，通常无法签订劳动合同，但可以与用人单位签订劳务合同或聘用协议，以明确双方的权利和义务。

二、详细分析

1. 劳动合同的终止：

   • 根据《劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄时，劳动合同即行终止。这意味着，一旦个人达到退休年龄，其与用人单位之间的劳动关系便依法结束，之后无法再建立基于劳动法的劳动合同关系。

2. 劳务关系的建立：

   • 超过退休年龄的个人，虽然无法签订劳动合同，但可以通过与用人单位签订劳务合同或聘用协议来继续工作。这类合同主要受《民法典》等民事法律的调整，明确了双方基于劳务关系的权利和义务。

3. 劳务合同的内容：

   • 劳务合同应详细约定工作内容、报酬、期限、终止条件、保密与竞业限制、违约责任等关键条款。这些条款有助于确保合同的合法性和有效性，同时保护双方的权益。
   • 例如，工作内容应具体描述乙方的岗位职责、任务和要求；报酬应明确金额、计算方式和支付时间；期限应规定协议的起止时间及续签条件；终止条件应详细列明双方可以终止协议的情形和程序；保密与竞业限制条款应针对乙方可能接触到的商业秘密或敏感信息设定合理的保密义务和违约责任；违约责任应明确双方违反协议时应承担的责任和赔偿方式。

4. 社会保险与福利待遇：

   • 因乙方已超过法定退休年龄，甲方不再为其缴纳社会保险费用。乙方应自行参加并缴纳社会保险或享受相关社会福利待遇，相关责任由乙方自行承担。
   • 甲方可以根据实际情况为乙方提供一定的福利待遇，如节日福利、健康体检等，并在协议中明确约定。

三、实际操作建议

1. 充分沟通协商：

   • 在签订劳务合同或聘用协议前，双方应充分沟通、协商一致，确保对合同内容有清晰的认识和理解。

2. 咨询专业意见：

   • 鉴于劳务合同的法律性质和复杂性，建议双方在签订前咨询专业律师或法律顾问的意见，以确保合同的合法性和有效性。

3. 关注身体健康和工作安全：

   • 用人单位应关注劳务人员的身体健康和工作安全，为他们提供必要的工作条件和保障，如提供安全的工作环境、必要的劳动保护用品等。

综上所述，超过退休年龄的个人在继续工作时，应与用人单位签订劳务合同或聘用协议，以明确双方的权利和义务。通过签订一份完善、合法的用工协议，可以有效避免后续的法律纠纷和风险，同时保障双方的权益。