针对您提出的“超龄工人如何签订用工协议”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《超龄劳动者基本权益保障暂行规定》，用人单位在招用超过法定退休年龄的劳动者（即超龄劳动者）时，应当与他们订立书面的用工协议。这是保障超龄劳动者权益的重要步骤，也是明确双方权利和义务的基础。
在签订用工协议时，您需要注意以下几点：
协议内容：用工协议应当明确协议期限、工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件、职业危害防护等事项。这些内容都是保障超龄劳动者权益的关键要素，必须详细且具体地写入协议中。
协商一致：签订用工协议应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。这意味着双方在签订协议前，应当充分沟通，就各项条款达成共识，确保协议的公平性和合理性。
劳动报酬：协议中应明确约定劳动报酬的具体数额或者计酬标准、支付周期、支付时间、支付方式等事项。超龄劳动者提供了正常劳动的，用人单位支付的劳动报酬不得低于当地最低工资标准。这是保障超龄劳动者基本生活需求的重要措施。
社会保险：用人单位应当为超龄劳动者参加工伤保险并缴纳工伤保险费，个人不缴纳工伤保险费。这是保障超龄劳动者在工作中受伤或患职业病时能够得到及时救治和补偿的重要制度。
变更与终止：双方协商一致，可以变更用工协议约定的内容。用工协议期限届满或者双方约定的工作内容完成的，用工终止。双方约定的终止条件出现或者双方协商一致解除用工协议的，用工也终止。这些条款为双方提供了灵活调整用工关系的依据。
在签订用工协议的过程中，我建议您注意以下几点：
仔细阅读协议条款：确保您对协议中的每一项内容都有清晰的理解，特别是关于劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等关键条款。
咨询专业人士：如果您对协议条款有任何疑问或不确定的地方，可以咨询法律专业人士或劳动保障部门的工作人员，以确保您的权益得到充分保障。
保留协议副本：签订协议后，务必保留一份协议副本作为备份，以备不时之需。
总之，签订用工协议是保障超龄劳动者权益的重要步骤。在签订协议时，请务必遵循相关法律法规和规定，确保协议的合法性和有效性。如果您在签订协议过程中遇到任何问题或困难，可以随时向相关部门或专业人士寻求帮助。