结论：老板安排上12小时班、月休3天且签劳务合同的做法存在多处违法风险，你可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁等方式维护自身权益。以下从不同角度为你详细分析：

从工作时间和休息休假角度看

1. 法律规定：根据《劳动法》第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。第三十八条规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。同时，第三十九条还规定了经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法的特殊情形，但一般企业并不在此列。
2. 你的情况分析：老板安排你每天上12小时班，月休3天，这明显超过了法定的工作时间，且休息时间也未达到法定标准。这种安排严重损害了你的休息权和身体健康，是违法的。

从合同性质角度看

1. 劳务合同与劳动合同的区别：劳务合同是平等主体的公民之间、法人之间、公民与法人之间，以提供劳务为内容而签订的协议，一般适用于临时性、一次性的工作。而劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，受到《劳动法》《劳动合同法》等劳动法律法规的严格保护。
2. 你的情况分析：如果你们之间实际上存在劳动关系（比如你接受用人单位的管理、从事用人单位安排的有报酬的劳动等），但老板却与你签订劳务合同，这可能是老板为了规避劳动法律法规的约束，减少用工成本。这种情况下，你可以主张你们之间是劳动关系，要求按照劳动法律法规来处理相关事宜。

应对措施

1. 与老板协商：你可以先与老板进行友好协商，明确指出这种工作时间安排和合同签订方式存在违法问题，要求老板调整工作时间，签订合法的劳动合同，并按照法律规定支付加班工资等。在协商过程中，要注意保留好相关的证据，如聊天记录、录音等。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，责令用人单位改正违法行为，并可能对用人单位进行处罚。你需要准备好相关的证据，如工作记录、工资条、考勤表等，以证明你的工作时间和合同签订情况。
3. 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的需求，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在劳动仲裁过程中，你需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会会根据事实和法律规定作出裁决。如果对仲裁裁决不服，你还可以向人民法院提起诉讼。