遇到饭店停业后业务员不接电话退酒难的问题，你可以通过以下途径解决：

1. 收集并固定证据

   • 保留所有与业务员或饭店的沟通记录（通话录音、短信、微信聊天记录等），证明你曾提出退酒要求且对方未回应。
     
   • 整理购酒凭证（合同、发票、收据等），明确酒的种类、数量、价格及购买时间，这是后续维权的核心依据。
     
   • 若饭店已停业，需收集其关闭的证据（如现场照片、公告、工商注销信息等），证明对方无法继续履行合同。

2. 尝试多渠道联系业务员或饭店

   • 若业务员不接电话，可尝试通过其他方式联系（如短信、邮件、书面函件），明确要求退酒并设定合理期限（如7日内回复），保留送达证据。
     
   • 若业务员是饭店员工，可直接联系饭店负责人或法定代表人（可通过工商信息查询获取），要求其处理退酒事宜。
     
   • 若饭店已转让或变更经营主体，需确认新经营者是否承接原债务，若承接则向其主张权利。

3. 向相关部门投诉或举报

   • 消费者协会：若购酒行为属于消费行为（如个人购买自用），可向当地消协投诉（拨打12315），消协会协助调解。
     
   • 市场监管部门：若饭店存在虚假宣传、欺诈等行为，可向市场监管局举报，要求查处并协助退酒。
     
   • 公安机关：若怀疑业务员或饭店涉嫌诈骗（如收钱后失联），可向公安机关报案，但需有初步证据支持。

4. 通过法律途径解决

   • 发送律师函：委托律师向业务员或饭店发送正式函件，明确法律后果（如起诉、赔偿等），迫使其回应。
     
   • 提起民事诉讼：若其他方式无效，可向法院起诉，要求解除合同、退还酒款并赔偿损失。需准备证据材料（如购酒凭证、沟通记录、饭店停业证明等）。
     
   • 申请财产保全：若担心对方转移财产，可在起诉时申请法院冻结其银行账户或等值财产，确保执行到位。

关键提醒：

• 退酒的难点在于“对方失联”，因此固定证据和主动出击是关键。若酒已开封或影响二次销售，对方可能拒绝退还，需提前评估酒的现状。
  
• 若涉及金额较大（如数万元以上），建议优先委托律师处理，避免因程序错误影响维权效果。
  

后续建议：

• 今后与商家合作时，务必签订书面合同，明确退换货条款及违约责任，降低风险。
  
• 支付款项时尽量通过银行转账或第三方平台，保留支付凭证，避免现金交易无痕。
  

如有进一步细节（如购酒金额、合同内容等），可向我补充说明，我会为你提供更具体的建议。