面对饭店停业且拒绝退费的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、优先尝试协商
首先，我建议您直接与饭店的负责人或相关管理人员进行沟通，明确表达您的退款意愿和理由。在协商过程中，请保持冷静和理性，同时务必保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
二、向相关部门投诉
如果协商无果，您可以考虑向以下部门投诉：
消费者协会：拨打12315消费者投诉举报专线，向当地消费者协会详细说明情况。消协会依据相关法律法规介入调解，协助您争取退费。
市场监督管理局：作为市场监管部门，他们有权对饭店的经营行为进行调查，并督促其解决退费问题。您可以向当地的市场监督管理局反映饭店停业且拒绝退费的情况。
三、审查合同与凭证
仔细审查您与饭店之间签订的合同或协议，特别是关于退费的条款。同时，收集所有与饭店交易相关的证据，如付款凭证（转账记录、支付截图、发票或收据）、沟通记录（聊天记录、电子邮件、电话录音）等。这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。
四、考虑法律手段
如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑采取法律手段来维护自己的权益：
申请仲裁：如果合同中有仲裁条款，您可以根据该条款向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活高效，且仲裁裁决具有法律效力。
提起民事诉讼：若仲裁无法解决或合同中没有仲裁条款，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据来支持自己的诉求。法院将依法审理并作出判决，若胜诉，您可通过强制执行程序要求饭店退还费用。
五、寻求法律援助
如果您对法律程序不熟悉或感到维权过程复杂，可以寻求法律援助机构的帮助。这些机构能为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，助您更好地维护合法权益。
六、注意事项
综上所述，面对饭店停业且拒绝退费的情况，您应综合运用多种途径来维护自身权益。建议根据实际情况选择最合适的方式，并始终保持冷静和理性，以确保维权过程顺利推进。希望这些建议能对您有所帮助。