面对饭店交了押金不退的情况，您可以按照以下步骤来有效维护自己的合法权益：
一、了解押金性质与合同条款
首先，要明确押金是作为履行合同义务的一种担保方式，它确保您能按时支付费用或赔偿可能造成的损失。接下来，仔细审查您与饭店签订的合同或相关协议，特别是关于押金的约定部分，包括押金的用途、退还条件以及不退押金的特定情形。如果合同中未明确规定或您并未违约，那么饭店应当退还押金。
二、优先尝试协商解决
- 直接沟通：与饭店的负责人或前台进行友好沟通，清晰、明确地表达您要求退还押金的合理请求，并说明您已经履行了合同义务的情况。
- 第三方调解：如果直接沟通没有结果，您可以考虑寻求消费者协会、市场监管部门或行业协会的帮助进行调解。这些机构具有权威性和经验，能够协助双方寻求合理的解决方案。
三、全面收集并保留证据
在处理押金纠纷的过程中，证据的收集和保留至关重要。您需要准备包括但不限于以下类型的证据：
- 押金收据或支付凭证
- 与饭店签订的合同或协议
- 消费凭证，如账单、发票等
- 任何与押金退还相关的聊天记录、通话录音或协商记录
这些证据将在后续的维权过程中发挥关键作用。
四、采取法律途径维权
如果协商和调解都没有结果，您可以考虑采取法律途径来维护自己的权益：
- 向消费者协会投诉：消费者协会提供咨询和调解服务，他们可以有效介入押金纠纷，帮助您维权。
- 向行政部门投诉：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您有权向相关行政部门投诉饭店的不当行为。行政部门将依法进行调查处理，并保护您的合法权益。
- 发送律师函：如果情况严重，且其他途径无法解决问题，您可以考虑委托律师向饭店发送正式律师函，明确指出其不退押金行为的违法性或违约性，并要求限期退还。
- 提起诉讼：如果上述途径均未能解决问题，您可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已准备好起诉状、证据清单等材料，并清楚陈述事实与理由。法院将依据双方陈述和证据作出判决。
五、其他注意事项
- 了解法律法规：在维权过程中，熟悉《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规将为您提供有力的法律依据。
- 保持冷静与理性：在整个维权过程中，请保持冷静与理性，避免采取过激行为。通过合法、合理的途径来维护自己的权益是最为稳妥和有效的方式。
综上所述，面对饭店押金不退的问题，您应综合运用协商、投诉、法律途径等多种手段来确保自己的权益得到有效维护。同时，注重证据的收集和保留以及法律法规的了解是成功维权的关键。