针对您提出的“饭店服务员押金不给退怎么办”的问题，我首先明确结论：饭店收取服务员押金本身违法，若不退还，服务员有权通过协商、投诉或法律途径来维护自己的合法权益。以下是我从不同角度为您详细分析：

一、饭店收取押金的违法性

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位招用劳动者时，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，也不能要求劳动者提供担保或以其他名义向劳动者收取财物。因此，饭店收取服务员押金的行为，显然违反了法律规定。

二、维权途径

1. 协商解决：

   • 您可以先尝试与饭店进行协商，明确告知其收取押金的行为是违法的，并要求饭店尽快退还押金。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，清晰、明确地表达自己的诉求。

2. 向劳动行政部门投诉：

   • 如果协商没有结果，您可以向当地的劳动行政部门进行投诉。
   • 劳动行政部门会责令饭店限期退还押金，并可能按照每人五百元以上二千元以下的标准对饭店处以罚款。
   • 若给劳动者造成损害，饭店还应当承担赔偿责任。

3. 申请劳动争议仲裁：

   • 您可以收集相关证据，如押金收据、劳动合同等，然后向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁委员会将依法进行裁决，维护您的合法权益。

4. 提起诉讼：

   • 如果上述途径均未能解决问题，您还可以考虑向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要准备起诉状、证据清单等材料，并清楚陈述事实与理由。
   • 法院将依据双方陈述和证据作出判决，若胜诉，您可通过强制执行程序要求饭店退还押金。

三、注意事项

• 收集证据：在整个维权过程中，收集和保留相关证据至关重要。这包括但不限于押金收据、劳动合同、沟通记录等。
• 了解法律法规：熟悉《劳动合同法》等相关法律法规，为维权提供法律依据。
• 保持冷静与理性：在整个维权过程中，保持冷静与理性，避免采取过激行为。

四、具体案例参考

以小许的案例为例，她应聘到一家饭店当服务员，饭店要求她缴纳2000元押金才肯录用。工作一段时间后，小许打算离职，要求饭店退还押金，但饭店却以各种理由拒绝退还。小许多次沟通无果后，选择了向劳动行政部门投诉，并最终通过劳动争议仲裁委员会维护了自己的合法权益。

综上所述，面对饭店服务员押金不给退的情况，您应首先通过协商沟通解决，若协商无果，则可通过向劳动行政部门投诉、申请劳动争议仲裁或提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，收集和保留相关证据至关重要。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。