在遇到饭店押金不给退的情况时，消费者应首先尝试与饭店协商解决；若协商无果，可依次通过向消费者协会投诉、向行政部门投诉、提请仲裁或向法院提起诉讼等途径来维权。以下是对此问题的详细分析：
一、协商解决
- 直接与饭店沟通：
- 保持冷静和理智，清晰、客观地陈述诉求和理由，提供相关证据（如预订记录、支付凭证、押金收据等）支持自己的观点。
- 尝试与饭店前台工作人员或管理层进行沟通，寻求和解。在沟通过程中，务必尊重对方，避免情绪化表达，以达成双方都能接受的解决方案为目标。
二、投诉与调解
向消费者协会投诉：
- 准备好相关证据，如消费凭证、沟通记录等，向当地消费者协会投诉。消费者协会具有专业的调解能力和丰富的处理经验，能够帮助消费者与饭店进行有效沟通。
- 消费者协会将对投诉进行调查，并尝试促成双方达成和解。如果饭店存在不当行为，消费者协会可能会向其发出警告或建议其改正。
向行政部门投诉：
- 如市场监督管理局或旅游局等部门，这些部门有权对饭店进行调查和处理，以保障消费者的合法权益。
- 投诉时需提供相关证据，以便行政部门进行核实和处理。行政部门可能会对饭店进行罚款、责令整改等处罚措施。
三、法律途径维权
提请仲裁：
- 如果消费者与饭店之间事先签订了包含仲裁条款的合同，或者事后达成了仲裁协议，可以向约定的仲裁机构提请仲裁。
- 仲裁裁决具有法律效力，双方必须履行。如果饭店不履行仲裁裁决，消费者可以向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 若以上途径均无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，务必收集好所有相关证据，包括押金收据、住房合同、沟通记录等，以证明自己的权益。
- 法院会根据法律规定和双方提供的证据进行审理，并作出判决。如果饭店仍不履行退还押金的义务，消费者可以申请强制执行。
四、注意事项
保留好证据：
- 证据是维权的关键，务必妥善保管好所有与住宿相关的证据，包括押金收据、合同、沟通记录等，以便在需要时提供支持。
了解法律法规：
- 熟悉《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，为维权提供法律依据。
保持冷静与理性：
- 在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，依法维权，避免采取过激行为。
总结：面对饭店押金不给退的问题，消费者应首先尝试与饭店协商解决；若协商无果，可依次通过向消费者协会投诉、向行政部门投诉、提请仲裁或向法院提起诉讼等途径来维权。在整个过程中，保持冷静和理性，保留好相关证据是至关重要的。如果你在此过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。