当遇到酒店客户拖欠房款且不接电话的情况时，您可以按照以下步骤来处理，以确保问题得到妥善解决：

一、保留证据

首先，务必留存好与客户相关的所有交易记录，这包括但不限于入住登记表、消费明细、发票、合同（如有）等。这些证据是证明客户欠款事实的关键，对于后续的追讨工作至关重要。

二、尝试其他沟通方式

既然客户不接电话，您可以尝试通过其他沟通方式与客户取得联系。例如，发送短信或电子邮件，明确告知客户其欠款情况、还款要求以及逾期可能产生的后果（如滞纳金、信用记录受损等）。确保信息内容清晰、准确，并保留好发送记录作为证据。

三、了解客户情况

尝试通过客户的合作伙伴、供应商或其他相关人员侧面了解其经营状况和财务情况。这有助于您判断客户是否有还款能力及还款意愿，从而制定更合理的追讨策略。

四、考虑协商

如果客户有还款意愿但暂时无法一次性还清，您可以考虑与客户协商制定合理的还款计划。例如，分期还款、延期还款等。在协商过程中，务必确保双方对还款计划达成一致，并签订书面协议以避免后续纠纷。

五、申请支付令

如果欠款事实清楚、债权债务关系明确，且客户在多次沟通后仍无还款意愿，您可以向法院申请支付令。法院会根据您的申请向客户发出支付令，要求其在规定期限内偿还欠款。若客户在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令的，您可以向法院申请强制执行。

六、起诉

若其他方法都无法解决欠款问题，您可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径追讨欠款。在诉讼过程中，要积极配合法院的工作，提供充分的证据支持自己的诉求。同时，也要做好心理准备，因为诉讼过程可能会比较漫长且复杂。

七、持续跟进

在整个追讨过程中，要保持与客户的持续沟通，并定期跟进还款进度。如果客户有任何变动或还款意愿的变化，要及时调整追讨策略。

总之，面对客户拖欠房款且不接电话的情况，您需要保持冷静、耐心，并采取多种措施来确保问题得到妥善解决。希望以上建议能对您有所帮助。