面对酒店客户住了不给钱的情况，酒店可以采取一系列合理且合法的措施来维护自身权益。以下是一份详细的处理流程和建议：

一、固定证据

首先，酒店需要及时固定与客人住宿相关的所有证据，包括但不限于：

• 入住登记信息：记录客人的姓名、身份证号、联系方式等基本信息。
• 消费明细记录：详细列出客人在酒店内的所有消费项目，如房费、餐费、洗衣费等。
• 监控视频：如有必要，可调取酒店内的监控视频，以证明客人确实在酒店内住宿并消费。

二、友好沟通

在固定好证据后，酒店应尝试与客人进行友好沟通，明确告知其应履行的付款义务，并了解客人不付费的具体原因。如果是由于误解或沟通不畅导致的，通过解释费用明细和提供优质的服务，往往可以促使客人主动结账。

三、采取进一步措施

如果友好沟通无果，且客人存在恶意逃账的行为，酒店可以考虑采取以下措施：

1. 限制客人离开：

   • 在确保不违反法律法规的前提下，酒店可以礼貌地请求客人暂时不要离开，以便进一步协商或等待警方到来。但需注意，避免采取非法拘禁等侵权行为。

2. 向公安机关报案：

   • 如果客人恶意逃账且金额较大，酒店可以向当地公安机关报案，以涉嫌诈骗等罪名追究其责任。公安机关会依法进行调查，并根据情况采取相应的法律措施。

3. 向消费者协会或相关行政部门投诉：

   • 酒店也可以向当地消费者协会或相关行政部门（如工商部门、市场监管部门）投诉客人的违规行为。这些机构会提供咨询服务，指导酒店向具体职能部门投诉，并可能介入调解，协助达成和解。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果以上途径均无法解决问题，酒店可以考虑向法院提起民事诉讼，要求客人支付住宿费及可能产生的其他费用，并承担违约责任。在诉讼过程中，酒店需要提供充分的证据来证明客人接受了服务且未付费。

四、遵循合法、合理、合规原则

在整个处理过程中，酒店必须遵循合法、合理、合规的原则，确保所有措施都在法律允许的范围内进行。同时，酒店应保持礼貌和理性，避免与客人发生情绪化冲突，以免影响酒店的声誉和形象。

五、考虑信用影响

对于恶意逃账的客人，酒店还可以考虑向相关信用机构报备其不良行为，对其信用产生影响。这不仅可以促使客人履行付费义务，还可以对其他潜在的不良客人起到警示作用。

综上所述，面对酒店客户住了不给钱的情况，酒店应通过固定证据、友好沟通、采取进一步措施以及遵循合法原则等步骤来维护自身权益。