面对您没有工资表、没有劳动合同，但用人单位未给您交社保的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、收集证明劳动关系的证据
尽管您没有工资表和劳动合同，但您仍可以积极收集其他能够证明您与用人单位存在劳动关系的证据。这些证据对于后续的维权过程至关重要。您可以尝试收集以下材料：
工资支付凭证或记录：虽然您没有工资表，但如果有银行转账记录显示用人单位向您支付工资，或者您有其他形式的工资支付记录，如现金收条等，都可以作为证据。
工作证件：如工作证、服务证等，这些证件上通常会有您的照片、姓名和工作部门等信息，能够证明您与用人单位的关联。
考勤记录：如果您有打卡记录、考勤表等，这些可以证明您的出勤情况，进一步佐证您与用人单位的劳动关系。
同事证言：如果有同事愿意为您作证，他们的证人证言也可以作为证据。但请注意，证人可能需要出庭作证，因此您需要提前与他们沟通好。
业务相关材料：如果您在工作中代表公司签订了合同、发送了业务邮件等，这些材料也可以体现您的工作内容和职责，证明您与用人单位的劳动关系。
二、与用人单位协商解决
在收集到一定证据后，您可以尝试与用人单位进行沟通，指出其未签订劳动合同和未缴纳社保的行为违反了相关法律法规，并要求用人单位及时签订劳动合同并补缴社保费用。在沟通过程中，建议您保留聊天记录、通话录音等作为证据，以备后续使用。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，您需要携带身份证和相关证据材料，并填写投诉登记表。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查核实，如果发现用人单位存在违法行为，将会责令其限期改正。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的需求，或者您希望更直接地解决争议，您可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。在申请书中，您需要载明自己的基本信息、用人单位的信息、仲裁请求、事实和理由以及证据和来源等。仲裁委员会将会对您的申请进行审理，并作出裁决。如果裁决用人单位需支付双倍工资、补缴社保等，而用人单位不履行，您可以向人民法院申请强制执行。
五、向人民法院起诉
如果您对劳动仲裁结果不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在起诉时，您需要向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据材料。人民法院将会对您的案件进行审理，并作出判决。
六、法律依据
在维权过程中，您可以依据以下法律法规来维护自己的权益：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
《中华人民共和国社会保险法》第八十六条：用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或补足，并自欠缴之日起按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。
综上所述，尽管您没有工资表和劳动合同，但您仍然可以通过收集其他证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁和向人民法院起诉等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能够对您有所帮助。