离职期间不给休息一般是不合法的，但具体还需根据离职的具体阶段和情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、离职手续办理期间

在离职手续办理期间，员工通常仍属于公司员工，享有正常的休息休假权利。如果公司在此期间不安排员工休息，且没有合理的理由（如紧急工作任务等），那么这种做法很可能是违法的。员工有权要求公司按照法律规定安排休息，或者给予相应的加班补偿。

二、离职交接期间

离职交接期间，员工虽然即将离开公司，但仍然需要完成一定的工作交接任务。然而，这并不意味着公司可以剥夺员工的休息休假权利。如果交接任务繁重，确实需要员工加班完成，公司应当与员工协商，并按照法律规定支付加班费或安排调休。如果公司未经协商，单方面要求员工加班且不给予任何补偿，那么这种做法也是违法的。

三、离职后（已办妥离职手续）

一旦员工办妥离职手续，与公司解除劳动关系，公司就不再对员工有管理权，员工也不再享有公司的休息休假安排。但在此之前，即离职手续办理过程中，公司仍需遵守相关法律法规，保障员工的休息休假权利。

四、相关法律依据

• 《中华人民共和国劳动法》 第三十八条规定：用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这表明，员工享有法定的休息日，公司不得随意剥夺。
• 《中华人民共和国劳动合同法》 也规定了员工享有休息休假的权利，并明确了公司违反这些规定应承担的法律责任。

五、建议与行动

1. 与公司协商：如果你在离职期间遇到公司不安排休息的情况，首先可以尝试与公司协商，表达你的诉求和依据。
2. 收集证据：如果协商无果，你可以收集相关证据（如工作记录、加班通知等），以备后续维权之用。
3. 寻求法律援助：如果公司仍然坚持不安排休息，且你的权益受到严重侵害，你可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

总结来说，离职期间不给休息一般是不合法的，但具体还需根据离职的具体阶段和情况来判断。如果你遇到此类问题，建议先与公司协商，协商无果后再考虑采取其他法律措施来维护自己的权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。