劳动合同中不给员工休息是不合法的。下面我从法律角度为你详细解析：

一、劳动者的休息权利

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有明确的休息权利。这包括每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时（或四十小时，依据具体规定），以及用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这些规定旨在保护劳动者的身心健康，确保其有足够的时间进行休息和恢复。

二、休息时间的具体规定

1. 工时制度：国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时（或四十小时）的工时制度。
2. 休息日保障：用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
3. 加班限制与补偿：用人单位因生产经营需要延长工作时间的，必须与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时；特殊情况下延长工作时间每日不得超过三小时，但每月不得超过三十六小时。对于加班，用人单位应按照国家有关规定向劳动者支付加班费。

三、不给员工休息的法律后果

如果用人单位违反上述法律规定，未提供足够的休息时间给员工，这种行为即构成违法。劳动者的休息权利受到法律严格保护，任何侵犯这一权利的行为都将面临法律责任。用人单位可能会受到劳动监察部门的警告、罚款等处罚，同时劳动者也有权通过法律途径追讨加班费、未休年假工资报酬等，甚至可以根据具体情况要求解除劳动合同并主张经济补偿。

四、实际案例与启示

在实际案例中，不乏用人单位因违反劳动法规中关于休息时间的规定而被处罚或引发劳动争议的情况。这些案例提醒我们，用人单位应严格遵守劳动法规，合理安排工作时间和休息时间，以保障劳动者的合法权益和身心健康。同时，劳动者也应充分了解自己的权利，并在必要时通过法律途径积极维护自己的合法权益。

综上所述，劳动合同中不给员工休息是不合法的。用人单位必须严格遵守相关法律法规，保障劳动者的休息权利。如果你在这方面遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助和建议。