结论：老板要求返回部分工资的行为是否合法，需根据具体情况判断，但一般情况下，这种行为是不合法的。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定的工资与实际支付
合同效力：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，即具有法律效力，双方应严格履行。合同中约定的工资条款，是双方协商一致的结果，对双方均具有约束力。
工资支付：
- 老板在合同中约定了工资范围（二百至五百元），但实际支付时却要求员工返回部分工资（三百元一天中的部分），这实际上是对合同工资条款的变更。
- 根据法律规定，变更劳动合同应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。老板单方面要求员工返回工资，未经员工同意，且可能违反最低工资标准等法律规定，因此这种行为是不合法的。
二、最低工资标准
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。
应用分析：
- 如果老板要求返回的工资部分导致员工实际收到的工资低于当地最低工资标准，那么这种行为显然是不合法的。
- 即使员工实际收到的工资不低于最低工资标准，但老板要求返回工资的行为仍然可能违反劳动合同的约定和公平原则。
三、可能的法律后果
员工权益：
- 员工有权要求老板按照合同约定支付全额工资，并可以拒绝返回工资的要求。
- 如果老板坚持要求返回工资，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
老板责任：
- 如果老板的行为被认定为违法，可能需要承担补发工资、支付经济补偿金等法律责任。
- 在严重情况下，老板还可能面临行政处罚或刑事责任。
四、建议与行动
与老板协商：
- 首先，建议员工与老板进行友好协商，明确表达自己的立场和诉求，要求老板按照合同约定支付全额工资。
收集证据：
- 如果协商无果，员工应收集相关证据（如劳动合同、工资条、聊天记录等），以证明老板要求返回工资的事实和金额。
寻求法律帮助：
- 员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，也可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结：老板要求返回部分工资的行为，在未经员工同意且可能违反最低工资标准等法律规定的情况下，是不合法的。员工应坚决维护自己的合法权益，必要时寻求法律帮助。如果你有更多关于劳动工伤或合同纠纷的问题，可以直接向我咨询。