结论：在居民楼内大量加工食品是否违法，需根据具体情况判断，若未满足相关法律法规要求，则属于违法行为；满足特定条件时，可能实现合法经营。以下从不同角度详细分析：
一、违法情形及法律依据
改变房屋使用性质违规
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第二百七十九条，业主不得违反法律、法规以及管理规约，将住宅改变为经营性用房。业主将住宅改变为经营性用房的，除遵守法律、法规以及管理规约外，应当经有利害关系的业主一致同意。
- 分析：若未经有利害关系业主一致同意，便擅自将住宅改为食品加工场所进行经营，即构成改变房屋使用性质的违法行为。例如，某居民楼内一住户未经其他业主同意，将住宅改为食品加工小作坊，产生噪音和异味，影响其他业主生活，这就属于违法行为。
未经许可经营违法
- 法律依据：依据《食品生产许可管理办法》，从事食品生产活动需依法取得食品生产许可。
- 分析：未在居民楼内取得食品生产许可证而开展食品加工，属于无证生产的违法行为。市场监督管理部门有权对此类行为进行查处，包括责令停止生产、没收违法所得、罚款等。
不符合卫生与环保标准
- 法律依据：食品加工需遵守卫生标准，且不得造成环境污染。如加工过程中产生油烟、异味、噪声等，影响居民正常生活，将违反《中华人民共和国大气污染防治法》和《中华人民共和国噪声污染防治法》等相关环保法律。
- 分析：若食品加工过程中产生的污染物未得到有效处理，对周边环境造成污染，影响居民正常生活，相关部门将依法进行处罚。例如，某食品加工小作坊未安装油烟净化设备，导致油烟直接排放到居民楼内，影响居民健康，这就违反了相关环保法律。
二、合法经营的条件
在满足以下严格条件下，居民楼内开设食品加工小作坊可能合法：
获得相关审批和许可
- 必须取得食品生产许可证、营业执照、食品经营许可证等必要证照，确保生产经营活动的合法性。
符合规划和业主同意
- 需经过法定程序，获得有利害关系的业主一致同意，并符合当地城乡规划管理要求，以改变房屋用途为经营性用房。
达到卫生、环保标准
- 加工场所必须卫生条件达标，配备必要的环保设施，如油烟净化设备、隔音设施等，确保不对周边居民的生活环境造成不良影响。
三、可能影响与后果
- 邻里纠纷和投诉：食品加工作坊若未采取有效措施防止污染，易产生噪音、油烟、异味等，干扰居民生活，引发邻里纠纷和投诉。
- 行政处罚：根据相关法律，违规的食品加工作坊将面临责令改正、罚款、甚至关闭等处罚。例如，某食品加工小作坊因未取得食品生产许可证而被市场监督管理部门查处，被责令停止生产并罚款。
四、法律责任
- 行政责任：对于违反规定在居民楼内设立食品小作坊的行为，相关部门将依法查处，包括责令改正、罚款、关闭等处罚措施。
- 民事责任：若因食品加工行为对周边居民造成损害，如噪音污染导致居民健康受损，经营者需承担相应的民事赔偿责任。
- 刑事责任：在极端情况下，如因食品加工行为导致严重环境污染或食品安全事故，经营者可能面临刑事责任的追究。
五、建议与指导
- 寻求合法经营场所：若有经营食品加工的需求，建议寻求合法的经营场所，如商业楼宇或工业园区，并办理相关手续。
- 了解法律法规：在选择经营地点前，应充分了解当地法律法规和管理规约，确保经营活动的合法性和合规性。
- 维护居民权益：对于居民楼内的其他居民，若发现违规设立的食品加工作坊，有权向相关部门举报，以维护自己的居住环境和合法权益。
总结：在居民楼内大量加工食品是否违法，需根据具体情况判断。为确保合法经营，建议经营者充分了解并遵守相关法律法规，获得必要的审批和许可，并采取有效措施防止污染和干扰居民生活。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。