针对您提出的问题，即员工当面提了离职但没有办理离职手续，之后又来找公司该如何处理，我们可以从以下几个方面进行详细分析和解答：
一、法律框架与原则
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条的规定，经劳动合同当事人协商一致，劳动合同可以解除。这意味着，一旦双方就离职达成一致意见，劳动合同即视为解除，不受后续是否办理离职手续的影响。离职交接的完成与否，并非认定劳动关系是否解除的前提条件。
二、员工反悔的情况处理
协商一致解除的确认：
- 如果员工当面提出离职，并且双方已经就离职事宜进行了充分沟通并达成一致，那么即使没有立即签署书面离职协议或办理离职手续，劳动合同也已经在双方协商一致的时刻解除。
- 在此情况下，如果员工后续反悔要求继续履行劳动合同，公司可以依据双方之前的协商记录和沟通内容，证明劳动合同已经解除，从而拒绝员工的反悔要求。
书面确认的重要性：
- 尽管口头协商在法律上也是有效的，但为了避免后续争议，建议公司在员工提出离职后，尽快与员工签署书面的离职协议或出具书面的离职通知，明确离职日期、离职原因、离职交接等事项。
- 如果员工在签署书面文件后反悔，公司可以依据书面文件作为证据，维护自身权益。
员工不配合离职交接的处理：
- 如果员工在协商一致解除劳动合同后，不配合办理离职交接手续，公司可以依据公司规章制度或相关法律法规，要求员工承担相应的责任。
- 同时，公司也可以保留相关证据，如沟通记录、工作交接清单等，以备不时之需。
三、公司应对策略
完善离职流程：
- 公司应制定完善的离职流程，明确离职申请、审批、交接、结算等各个环节的具体要求和时限。
- 在员工提出离职后，按照流程及时与员工沟通并办理相关手续，确保离职过程的顺利进行。
加强沟通与记录：
- 在与员工沟通离职事宜时，公司应保持耐心和细致，确保双方对离职事项有充分的理解和认同。
- 同时，公司应做好沟通记录，如微信聊天记录、邮件往来等，以备后续可能出现的争议。
寻求法律支持：
- 如果员工反悔或提出不合理要求，公司可以咨询专业律师或法律机构，了解自身权益和应对策略。
- 在必要时，公司可以依法向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，维护自身合法权益。
四、案例参考
以您提供的案例为例，法院在审理时认为，双方已经在微信聊天记录中明确表达了离职和配合办理离职交接的意愿，因此认定劳动合同已经解除。尽管员工后续反悔要求继续履行劳动合同，但法院并未支持其诉求。这充分说明了协商一致解除劳动合同的法律效力，以及离职交接完成与否并非认定劳动关系是否解除的前提条件。
综上所述，针对员工当面提了离职但没有办理离职手续，之后又来找公司的情况，公司应依据法律法规和双方协商记录，明确劳动合同已经解除的事实，并按照完善后的离职流程进行处理。同时，公司应加强沟通与记录，必要时寻求法律支持，以维护自身合法权益。