和员工签订协议推迟发工资，这一行为是否合法，需分情况讨论：
协议内容合法且双方自愿：
- 如果推迟发工资的协议是双方真实意思的表示，且协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议是有效的。这意味着，在双方自愿的基础上，可以协商推迟发放工资的时间。但需要注意的是，即使协议有效，用人单位也应当确保最终能够按照协议约定的时间足额支付工资，否则可能构成拖欠工资，需要承担相应的法律责任。
协议内容违法或非双方自愿：
- 如果协议内容违反了法律、行政法规的强制性规定，比如约定了极长的推迟发工资期限，或者以不合理的条件推迟发工资，那么该协议是无效的。此外，如果协议并非双方自愿达成，而是用人单位利用其优势地位强迫员工签订的，那么该协议同样无效。在这种情况下，员工有权要求用人单位按照原定的工资支付周期和金额支付工资。
法律背景与建议：
- 法律背景：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的法定义务，不得通过协议等方式予以免除或变更。当然，在特殊情况下，如用人单位因生产经营困难暂时无法按时支付工资的，可以与劳动者协商推迟支付，但必须得到劳动者的同意，并且不能违反法律、行政法规的强制性规定。
- 建议：对于用人单位而言，应当尽量避免与员工签订推迟发工资的协议。如果确实需要推迟支付工资，应当与员工进行充分沟通，确保协议内容合法且双方自愿，并明确推迟支付的具体时间和金额。同时，用人单位也应当积极采取措施解决资金问题，确保能够按照协议约定的时间足额支付工资。对于员工而言，如果用人单位提出推迟支付工资的要求，应当谨慎考虑并咨询专业律师的意见，确保自己的合法权益不受侵害。
可能的法律后果：
- 如果用人单位未按照协议约定的时间足额支付工资，员工有权向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及相应的经济补偿。在极端情况下，如果用人单位长期拖欠工资且数额较大，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，需要承担刑事责任。
综上所述，和员工签订协议推迟发工资是否合法取决于协议的内容和双方的意愿。在签订此类协议时，用人单位和员工都应当谨慎考虑并咨询专业律师的意见，以确保协议的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。