针对您提出的“劳动仲裁农民工工资包工头不承认怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 收集证据是关键：

   • 在劳动仲裁过程中，证据是决定胜负的关键因素。您需要尽可能收集与工资支付相关的所有证据，包括但不限于：工资条、工作证、考勤记录、与包工头的聊天记录或录音、工友的证言等。这些证据将有助于证明您与包工头之间存在劳动关系，以及包工头未支付工资的事实。
   • 特别提醒：如果可能的话，尽量让工友出具书面证言，并附上工友的身份证复印件和联系方式，以便仲裁机构在需要时进行核实。

2. 明确仲裁请求和事实理由：

   • 在提起劳动仲裁时，您需要明确自己的仲裁请求，即要求包工头支付拖欠的工资数额。同时，您需要详细陈述事实理由，包括您与包工头之间的劳动关系、工作的时间、地点、工作内容以及包工头未支付工资的具体情况等。
   • 示例：您可以这样陈述：“本人于XX年XX月至XX年XX月在XX工地为包工头XX工作，双方约定工资为XX元/月，但包工头至今未支付本人XX月至XX月的工资共计XX元。”

3. 了解并遵循劳动仲裁程序：

   • 劳动仲裁程序通常包括提交仲裁申请、仲裁机构受理、开庭审理、调解或裁决等步骤。您需要按照仲裁机构的要求，按时提交相关材料，并参加开庭审理。
   • 流程要点：在提交仲裁申请时，您需要填写仲裁申请书，并附上相关证据材料。仲裁机构在受理后会安排开庭时间，您需要按时出庭，并陈述自己的诉求和事实理由。如果双方同意调解，仲裁机构会组织调解；如果调解不成，仲裁机构将作出裁决。

4. 考虑包工头不承认的应对策略：

   • 如果包工头在仲裁过程中不承认拖欠工资的事实，您需要依靠之前收集的证据来证明自己的主张。仲裁机构会根据双方提供的证据和陈述，进行事实认定和法律适用，并作出裁决。
   • 法律后果：如果仲裁机构裁决包工头支付拖欠的工资，但包工头仍不履行裁决，您可以向人民法院申请强制执行。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，对发生法律效力的仲裁裁决书，一方当事人逾期不履行的，另一方当事人可以依照民事诉讼法的有关规定向人民法院申请执行。

5. 寻求法律援助或咨询：

   • 如果您在劳动仲裁过程中遇到困难或疑问，可以寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以为您提供法律建议、协助您收集证据、准备仲裁材料，并在仲裁过程中代表您出庭陈述和辩论。
   • 特别说明：作为专业律师，我专注于劳动纠纷领域，如果您有任何关于劳动仲裁的问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。

总结与建议：面对包工头不承认拖欠工资的情况，您需要保持冷静，积极收集证据，明确仲裁请求和事实理由，并遵循劳动仲裁程序。同时，考虑寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我提问。