结论：针对您提出的“进厂时未被告知是长期工且不让离职”的问题，这主要涉及到劳动合同的签订与解除问题。若工厂未与您签订书面劳动合同或劳动合同中未明确工作期限，且您希望离职，工厂无正当理由不得阻止。以下从多个角度为您详细分析：
一、劳动合同的签订与内容
劳动合同的签订：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 若工厂未与您签订书面劳动合同，您有权要求工厂签订，并明确工作期限、工作内容、劳动报酬等关键条款。
劳动合同的内容：
- 劳动合同应当明确工作期限，包括固定期限、无固定期限或以完成一定工作任务为期限。若劳动合同中未明确工作期限，可能视为双方对工作期限约定不明确。
- 在工作期限约定不明确的情况下，您有权与工厂协商确定工作期限或提出离职。
二、离职的权利与程序
离职的权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
- 若工厂未与您签订书面劳动合同或劳动合同中未明确工作期限，且您希望离职，您只需提前通知工厂（非试用期提前三十日，试用期提前三日），即可解除劳动合同。
离职的程序：
- 您应向工厂提出书面的离职通知，明确离职原因和离职时间。
- 保留好相关证据，如离职通知、邮件、短信等，以证明您已履行通知义务。
三、工厂阻止离职的合法性分析
若工厂无正当理由阻止离职：
- 工厂的行为可能构成违法，您有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求工厂确认您的离职行为有效，并可能要求工厂支付因阻止离职而给您造成的损失。
若工厂有正当理由阻止离职：
- 例如，您掌握工厂的核心技术或商业秘密，且离职可能给工厂造成重大损失。但这种情况较为特殊，且工厂需承担举证责任。
- 在大多数情况下，工厂无正当理由阻止您离职是不合法的。
四、建议与行动
与工厂协商：
- 首先尝试与工厂协商，明确工作期限和离职事宜，争取达成一致意见。
收集证据：
- 收集与工厂的沟通记录、工作证明、工资条等证据，以备不时之需。
寻求法律援助：
- 若协商无果，且工厂无正当理由阻止您离职，您可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在此过程中，如有需要，您可以随时向我咨询，我将为您提供专业的法律支持。
总结：若工厂未与您签订书面劳动合同或劳动合同中未明确工作期限，且您希望离职，您有权提前通知工厂后解除劳动合同。工厂无正当理由不得阻止您离职。如遇问题，请及时收集证据并寻求法律援助。