结论前置：每日工作时间超过8小时，离职后是否可以追究，这主要取决于是否能够证明存在超时加班的事实以及用人单位是否支付了相应的加班费。若能证明且未支付加班费，离职后可以追究；若无法证明或已支付加班费，则可能无法追究或追究的意义不大。

详细分析：

1. 超时加班的认定：

   • 根据《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。若用人单位安排劳动者每日工作时间超过8小时，则构成超时加班。
   • 要追究超时加班的责任，首先需要证明存在超时加班的事实。这通常可以通过考勤记录、工作日志、同事证言等证据来证明。

2. 加班费的支付：

   • 根据《劳动法》的规定，用人单位安排劳动者超时加班的，应当支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。
   • 若用人单位已经支付了相应的加班费，那么即使存在超时加班的情况，劳动者在离职后也难以再追究用人单位的责任，因为用人单位已经履行了其支付加班费的义务。

3. 离职后的追究方式：

   • 若劳动者能够证明存在超时加班的事实，且用人单位未支付相应的加班费，那么劳动者在离职后可以通过劳动仲裁或诉讼的方式追究用人单位的责任。
   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来证明其主张，包括超时加班的考勤记录、工作日志、同事证言以及用人单位未支付加班费的证据等。

4. 可能的法律后果：

   • 若劳动者的主张得到支持，用人单位可能需要支付未支付的加班费以及可能的赔偿金（如经济补偿金等）。
   • 同时，用人单位还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。

建议与提醒：

• 若您发现自己存在超时加班的情况，且用人单位未支付相应的加班费，建议您及时收集并保存相关证据，以便在离职后追究用人单位的责任。
• 在追究责任的过程中，您可能需要寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。
• 同时，也建议您在离职前与用人单位进行协商，看是否能够通过协商解决超时加班和加班费的问题，以避免不必要的法律纠纷。

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