结论：酒店招聘时未签合同，同意面试后又拒绝录用，这一行为本身不一定直接构成违法，但可能涉及违反诚信原则或相关招聘规定，具体需根据实际情况判断。若因酒店行为给求职者造成实际损失，求职者有权要求赔偿。
分析如下：
合同签订前的阶段：
- 在招聘过程中，双方尚未签订劳动合同，因此不存在直接的合同违约问题。酒店同意面试后又拒绝录用，更多涉及的是招聘过程中的诚信和公平原则。
诚信原则与招聘规定：
- 根据一般的商业道德和诚信原则，酒店在招聘过程中应当保持诚信，不得随意变更招聘决定，尤其是当求职者已经基于酒店的承诺做出了相应的准备（如放弃其他工作机会、安排行程等）时。
- 若酒店的行为违反了其自身发布的招聘公告中的承诺或相关行业规定，求职者有权向相关部门投诉或寻求法律救济。
实际损失与赔偿：
- 如果酒店的行为给求职者造成了实际损失（如交通费、住宿费、误工费等），求职者有权要求酒店进行赔偿。这通常需要通过协商、调解或诉讼等途径解决。
- 在某些情况下，如果酒店的行为构成欺诈或恶意招聘，求职者还可能要求酒店承担更严重的法律责任。
特殊情况：
- 如果酒店在招聘过程中存在歧视行为（如基于性别、年龄、种族、宗教等因素拒绝录用），则可能违反了反歧视法律，求职者有权向相关部门投诉并寻求法律救济。
- 若酒店以虚假信息吸引求职者，然后拒绝录用，这种行为可能构成欺诈，求职者可以依法维权。
建议：
- 对于求职者而言，如果遇到酒店同意面试后又拒绝录用的情况，首先应当尝试与酒店沟通，了解拒绝录用的具体原因，并协商解决方案。
- 如果沟通无果，且求职者认为酒店的行为违反了诚信原则或相关招聘规定，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
- 在未来的求职过程中，求职者可以要求酒店在面试前或面试时明确录用意向，并保留相关证据（如邮件、短信、录音等），以便在需要时维护自己的合法权益。
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