结论前置：招人后不与员工签订书面劳动合同，在大多数情况下是违法的，并需承担相应的法律责任。不过，也存在一些特殊情况不构成违法。以下为你详细分析：
违法情况及法律后果
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。如果已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，用人单位应在用工之日起一个月内完成这一步骤。
- 法律后果：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同（即没有确定终止时间的劳动合同），依据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，这对劳动者的权益提供了更强的保障。
特殊不违法情况
对于非全日制用工，《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条有特别规定，允许双方当事人订立口头协议。所以在这种情况下，用人单位不与劳动者签订书面合同并不构成违法。
实际操作建议
如果劳动者遇到公司不签订劳动合同的情况，可以采取以下措施来保护自己的合法权益：
- 收集证据：保留好能证明自己与公司存在劳动关系的证据，比如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据在后续维权过程中非常重要，能够帮助证明你与公司之间的用工事实。
- 向劳动监察部门投诉：通过官方渠道反映问题，劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，促使用人单位遵守法律规定，并可能获得相应的法律援助和支持。
例如，小李在一家公司工作了8个月，公司一直未与他签订书面劳动合同。小李收集了自己的工资转账记录、工作群聊天记录等证据后，向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门介入调查后，责令公司向小李支付了7个月（扣除第一个月）的双倍工资差额。
如果你在劳动用工方面还有其他疑问，比如如何收集证据、投诉流程等，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律解答。