用人单位不可以仅以员工腿部受伤为由不续签劳动合同，但存在例外情形。以下分情况详细说明：

1. 一般情况下，用人单位不得因员工受伤不续签合同
   根据《劳动合同法》第四十二条，劳动者在本单位患职业病或因工负伤并被确认丧失或部分丧失劳动能力的，用人单位不得依照本法第四十条（无过失性辞退）、第四十一条（经济性裁员）的规定解除劳动合同。若员工腿部受伤属于工伤，且未完全丧失劳动能力，用人单位需在劳动合同期满时续签合同，否则可能构成违法终止，需支付赔偿金（2N，N为工作年限对应的经济补偿标准）。

2. 例外情形：员工丧失或部分丧失劳动能力且符合法定条件
   若员工经劳动能力鉴定委员会鉴定为完全丧失劳动能力，用人单位可依据《工伤保险条例》第三十五条，为其办理退休或退职手续，此时劳动合同自然终止，无需续签。若鉴定为部分丧失劳动能力（五至十级伤残），用人单位仍需续签合同，但若员工提出不续签或双方协商一致解除，用人单位需支付一次性工伤医疗补助金和伤残就业补助金（具体标准由地方规定）。

3. 非工伤情形下的处理原则
   若员工腿部受伤非因工导致（如自身疾病或意外），用人单位能否不续签需分情况：

   • 若员工医疗期满后仍无法从事原工作或用人单位另行安排的工作，用人单位可依据《劳动合同法》第四十条提前30日书面通知或支付代通知金后解除合同，但需支付经济补偿（N）。
     
   • 若员工医疗期满后能正常工作，用人单位不得以受伤为由拒绝续签，否则可能构成违法终止。

建议：用人单位应先确认员工受伤性质（工伤/非工伤）及劳动能力鉴定结果，再决定是否续签。若涉及工伤，需严格遵循《工伤保险条例》及地方实施细则；若非工伤，需确保解除程序合法。员工若对用人单位决定有异议，可申请劳动仲裁维护权益。如有具体案例或细节需要进一步分析，可直接向我咨询。