结论：和项目签订一个190元每天的合同，其合法性主要取决于合同的具体内容、签订双方的意思表示是否真实以及是否违反法律法规的强制性规定。若合同内容合法、双方意思表示真实且未违反法律法规，则该合同是合法的。
分析说明：
合同内容合法性：
- 合同内容必须符合法律法规的规定，不得包含违法或违反公序良俗的条款。例如，合同中不得约定非法活动、不得侵犯他人合法权益等。
- 在您提到的190元每天的合同中，如果这是关于劳务报酬的约定，那么需要确保该报酬不低于当地最低工资标准（如果适用），并且符合行业惯例和公平原则。若合同内容仅涉及此报酬约定，且未违反其他法律法规，则从内容上看是合法的。
双方意思表示真实性：
- 合同的签订必须基于双方真实的意思表示，即双方都是自愿签订合同，且对合同内容有清晰的认识和理解。
- 如果一方在签订合同时存在欺诈、胁迫等情形，导致另一方在违背真实意愿的情况下签订合同，那么该合同可能因意思表示不真实而被撤销或认定为无效。
未违反法律法规的强制性规定：
- 合同不得违反法律法规的强制性规定，如劳动法、合同法等相关法律法规中关于合同签订、履行、变更、解除等方面的规定。
- 在您提到的合同中，如果涉及的是劳务合同，那么需要确保合同内容符合劳动法的相关规定，如工作时间、休息休假、社会保险等。若合同未违反这些强制性规定，则从法律层面看是合法的。
特殊场景：
- 如果该合同是劳务合同，且涉及的是非全日制用工，那么根据《劳动合同法》的规定，非全日制用工小时计酬标准不得低于用人单位所在地人民政府规定的最低小时工资标准。此时，需要确认190元每天的报酬是否符合当地最低小时工资标准（若按小时折算后）以及是否符合非全日制用工的其他规定。
- 如果该合同涉及的是其他类型的服务或交易，如咨询服务、租赁服务等，则需要根据相关法律法规的具体规定来判断合同的合法性。
行动建议：
- 在签订任何合同前，建议仔细阅读合同条款，确保理解并同意合同内容。
- 如果对合同内容有任何疑问或不确定之处，建议咨询专业律师或法律顾问，以获取专业的法律意见。
- 确保合同签订过程合法合规，避免存在欺诈、胁迫等情形，以保障自己的合法权益。
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