核心结论：您这种情况属于未签订书面劳动合同且工头携款逃逸，您可以通过收集证据、协商、投诉举报、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对该问题的详细分析：

核心前提

您与工头之间形成了事实上的劳动关系，但未签订书面劳动合同，工头在拿到工程款或工资后逃逸，导致您无法获得应得的报酬。

具体分析

1. 收集证据

   • 工作证明：尽可能收集能够证明您与工头之间存在劳动关系的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工作照片、视频等。
   • 工资记录：如果有工资条、转账记录或工头手写的欠条等，这些都能作为您应得工资的证据。
   • 证人证言：寻找一同工作的工友，让他们出具证人证言，证明您确实在该工地工作且未获得报酬。

2. 与工头协商

   • 尝试通过电话、短信、微信等方式与工头取得联系，要求其支付拖欠的工资。
   • 在协商过程中，注意保留好沟通记录，以备后续维权使用。

3. 向相关部门投诉举报

   • 劳动监察部门：向当地劳动监察大队投诉，说明工头拖欠工资的情况，并提交相关证据。劳动监察部门有权对工头进行调查，并责令其支付拖欠的工资。
   • 公安机关：如果工头涉嫌诈骗或逃逸，您可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。

4. 申请劳动仲裁

   • 如果与工头协商无果，且投诉举报后仍未得到解决，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及您的身份证明等。
   • 劳动争议仲裁委员会将依法进行裁决，如果工头不履行裁决，您还可以向法院申请强制执行。

5. 提起诉讼

   • 如果劳动仲裁未能解决问题，或者您对仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼时，需要准备起诉状、相关证据材料以及您的身份证明等，并按照法院的要求缴纳诉讼费。
   • 法院将依法进行审理，并作出判决。如果工头不履行判决，您同样可以向法院申请强制执行。

特别提醒

• 在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 尽可能收集并保存好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
• 如果您对法律程序不熟悉，可以寻求法律援助或咨询专业律师（虽然这里不直接推荐咨询，但您确实可以随时向我提问相关法律问题），以获得更专业的指导和帮助。

您有任何进一步的法律疑问或需要具体的法律指导，都可以直接向我咨询，我会尽力为您提供帮助。