用人单位不签无固定期限劳动合同，而只签固定期合同，主要是在规避以下法律责任和风险：
规避长期雇佣的稳定性责任：
- 法律背景：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在满足一定条件（如连续工作满十年、连续订立二次固定期限劳动合同等）后，有权要求与用人单位签订无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同意味着劳动者享有更为稳定的劳动关系，除非存在法定解除或终止情形，否则合同可长期存续。
- 规避目的：用人单位通过只签固定期合同，可以避免与劳动者建立长期稳定的劳动关系，从而在合同到期时拥有更大的灵活性，可以更容易地决定是否续签或终止合同。
规避经济补偿和赔偿的责任：
- 法律背景：在无固定期限劳动合同下，如果用人单位违法解除或终止合同，需要支付更高的经济补偿或赔偿。例如，根据《劳动合同法》的规定，用人单位违法解除劳动合同的，应当按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
- 规避目的：通过签订固定期限合同，用人单位可以在合同到期时以较为低廉的成本（如支付经济补偿）终止与劳动者的劳动关系，从而规避可能因违法解除无固定期限劳动合同而需支付的高额赔偿。
规避对劳动者长期服务的保护：
- 法律背景：无固定期限劳动合同的签订，是《劳动合同法》对劳动者长期服务的一种保护机制。它确保了劳动者在长期服务于同一用人单位后，能够获得更为稳定的劳动关系和相应的权益保障。
- 规避目的：用人单位通过拒绝签订无固定期限劳动合同，可以削弱对劳动者长期服务的保护，使得劳动者在面临用人单位的不当行为时（如降薪、调岗等）缺乏足够的法律保障和谈判筹码。
针对用人单位的这种行为，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
- 明确自身权益：劳动者应了解自己符合签订无固定期限劳动合同的条件，并收集相关证据（如考勤记录、工资发放记录、工作证、入职登记表及劳动合同文本等）以证明自己的权益。
- 与用人单位沟通：劳动者可以主动与用人单位的人力资源部门或上级领导进行沟通，明确指出自己符合签订无固定期限劳动合同的条件，并要求单位依法签订。
- 向劳动监察部门投诉：如果与用人单位协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，要求用人单位依法签订无固定期限劳动合同或进行处罚。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门的处理未能解决问题，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，用人单位不签无固定期限劳动合同而只签固定期合同，主要是在规避长期雇佣的稳定性责任、经济补偿和赔偿的责任以及对劳动者长期服务的保护。劳动者应了解自己的权益并采取相应的措施来维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。