在承揽合同中，若定作人因选任不当造成一人死亡，其责任承担需根据具体情况判断，但通常定作人需承担与其过错程度相适应的赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：
一、定作人选任不当的责任基础
根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，定作人在承揽合同中负有选任承揽人的义务。若定作人选任了不具备相应资质、技能或安全生产条件的承揽人，导致在承揽过程中发生人身伤亡事故，定作人需因其选任过错承担相应的赔偿责任。这种责任属于过错责任，即定作人需因其过错行为（选任不当）与损害结果（一人死亡）之间存在因果关系而承担责任。
二、责任承担的具体情况
定作人选任过错与损害结果的因果关系：
- 若定作人选任的承揽人确实不具备完成工作所需的资质、技能或安全生产条件，且这种选任过错直接导致了承揽过程中的人身伤亡事故，定作人需承担全部或主要赔偿责任。
- 若定作人的选任过错只是部分原因，与其他因素（如承揽人自身的违规操作、疏忽大意等）共同导致了损害结果，定作人则需根据其过错程度承担相应的赔偿责任。
赔偿范围的确定：
- 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、残疾赔偿金、死亡赔偿金、丧葬费以及精神损害抚慰金等。具体赔偿项目需根据受害人的实际情况和当地的相关规定来确定。
- 在确定赔偿范围时，还需考虑定作人的过错程度、受害人的过错程度（如有）以及其他相关因素（如承揽人的经济状况等）。
三、法律建议
定作人角度：
- 在签订承揽合同前，定作人应严格审查承揽人的资质、技能和安全生产条件，确保选任的承揽人具备完成工作所需的能力和条件。
- 在承揽过程中，定作人应加强对承揽人的监督和管理，确保承揽人按照合同约定和安全规范进行工作。
- 若发生人身伤亡事故，定作人应立即采取措施救治伤员、保护现场并收集证据，以便后续的责任认定和赔偿协商。
受害者或其家属角度：
- 若因定作人选任不当导致人身伤亡事故，受害者或其家属有权向定作人主张赔偿。
- 在主张赔偿时，受害者或其家属应提供充分的证据证明定作人的选任过错与损害结果之间的因果关系以及具体的损失情况。
- 若双方无法就赔偿事宜达成一致，受害者或其家属可通过法律途径解决争议，向人民法院提起诉讼并要求定作人承担相应的赔偿责任。
四、可能面临的法律后果
若定作人因选任不当被认定需承担赔偿责任，其可能面临的法律后果包括支付赔偿金、承担诉讼费用以及可能面临的行政处罚（如安全生产监督管理部门对定作人的处罚）等。因此，定作人在签订承揽合同时应严格履行选任义务，以避免不必要的法律风险和损失。
综上所述，定作人在承揽合同中因选任不当造成一人死亡时，其责任承担需根据具体情况判断。但无论如何，定作人都应严格履行选任义务并加强对承揽人的监督和管理，以预防或减少人身伤亡事故的发生。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。