在承揽人因年龄大在承揽过程中死亡的情况下，定作人是否需要承担责任，需根据具体情况进行法律分析，不能一概而论。以下从不同角度进行详细阐述：
一、定作人无过错情形
承揽人自身健康原因导致死亡：
- 若承揽人因自身年龄大、健康状况不佳等个人原因，在承揽过程中突发疾病或因体力不支等原因导致死亡，且定作人在此过程中无任何过错行为（如未提供安全的工作环境、未要求承揽人从事超出其能力范围的工作等），则定作人通常不需要承担责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于承揽合同的规定，承揽人应当以自己的设备、技术和劳力，完成主要工作，并承担工作过程中的风险。除非定作人存在过错，否则不承担赔偿责任。
承揽人未遵循安全操作规范：
- 若承揽人在工作过程中未遵循安全操作规范，导致自身受伤或死亡，且定作人已尽到合理的安全提示和监管义务，则定作人也不需要承担责任。
二、定作人存在过错情形
定作人指示或选任有过失：
- 若定作人在指示承揽人工作或选任承揽人时存在过失（如指示承揽人从事危险工作、选任不具备相应资质或能力的承揽人等），导致承揽人在工作过程中死亡，则定作人可能需要承担相应的赔偿责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定作人对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。
定作人未提供安全的工作环境：
- 若定作人未提供安全的工作环境或必要的安全防护措施，导致承揽人在工作过程中因环境不安全而死亡，则定作人也需要承担相应的责任。
三、实际案例参考
- 案例一：某定作人委托一位年龄较大的木匠制作家具，木匠在制作过程中因体力不支摔倒受伤，后经抢救无效死亡。经调查，定作人未要求木匠从事超出其能力范围的工作，且已提供安全的工作环境。在此情况下，定作人不需要承担责任。
- 案例二：某定作人委托一位无高空作业资质的工人进行高空维修作业，工人在作业过程中因操作不当坠落身亡。经调查，定作人存在选任过失。在此情况下，定作人需要承担相应的赔偿责任。
四、建议与措施
定作人角度：
- 在选择承揽人时，应仔细审查其资质和能力，确保其具备完成工作的能力和条件。
- 在工作过程中，应提供安全的工作环境，并尽到合理的安全提示和监管义务。
- 如发生意外情况，应及时采取措施进行救助，并配合相关部门进行调查和处理。
承揽人或其家属角度：
- 如认为定作人存在过错行为导致承揽人死亡，应及时收集证据并咨询专业律师，以维护自身合法权益。
- 在处理此类纠纷时，应保持冷静和理性，通过合法途径解决问题。
若您遇到类似情况或有任何法律疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。