在承揽人进行犁地、耙地等作业中死亡的情况下，定作人是否承担责任，需根据具体情况来判断，一般而言，若定作人无过失，则不承担责任。以下从不同角度进行分析：

一、承揽关系与雇佣关系的区分

首先，需要明确承揽人与定作人之间是承揽关系还是雇佣关系。

1. 承揽关系：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。在承揽关系中，承揽人以自己的名义、设备、技术和劳动力完成主要工作，定作人与承揽人地位平等，不存在人身依附关系。承揽人在完成工作过程中对第三人造成损害或者造成自身损害的，定作人不承担赔偿责任；但定作人对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。

2. 雇佣关系：雇佣关系是指雇员在一定或不特定的时期内，从事雇主授权或指示范围内的生产经营活动或其他劳务活动，雇主接受雇员提供的劳务并按约定给付报酬的权利义务关系。在雇佣关系中，雇主与雇员之间具有人身依附关系，雇员按照雇主的指示和要求提供劳务。雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。

二、定作人的责任判断

在承揽人进行犁地、耙地等作业中死亡的情况下，定作人的责任主要取决于以下几点：

1. 定作人是否存在过失：

   • 如果定作人在定作、指示或者选任承揽人时存在过失，例如指示不当、选任了不具备相应资质或能力的承揽人等，那么定作人可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 如果定作人无过失，即定作人已经尽到了合理的注意义务，且承揽人的死亡是由于其自身原因或不可抗力等因素导致的，那么定作人通常不承担责任。

2. 承揽人是否自行承担风险：

   • 在承揽关系中，承揽人通常自行承担工作过程中的风险。如果承揽人因自身操作不当、疏忽大意或违反安全规定等原因导致死亡，那么定作人一般不承担责任。

三、具体案例分析

以会宁县法院的一个案例为例：原告之父王某驾驶自己所有的铺膜机在被告孙某田地铺膜时，因地势险要不慎翻车，致使王某受伤并最终因伤不治身亡。法院审理认为，王某与被告孙某之间构成承揽关系，而非雇佣关系。王某在从事承揽作业中造成的自身损害，被告方没有义务承担赔偿责任。这一案例进一步说明了在承揽关系中，定作人通常不承担承揽人因自身原因导致的损害责任。

四、建议与措施

1. 定作人方面：

   • 在选择承揽人时，应仔细审查其资质和能力，确保其具备完成工作的条件。
   • 在指示承揽人工作时，应明确、具体地提出要求，避免模糊不清或指示不当。
   • 如有可能，可以与承揽人签订书面合同，明确双方的权利和义务。

2. 承揽人方面：

   • 在接受工作时，应仔细评估工作的风险和难度，确保自己具备完成工作的能力。
   • 在工作过程中，应严格遵守安全规定和操作规程，避免因自身原因导致损害。
   • 如发生意外情况，应及时与定作人沟通并寻求帮助。

综上所述，在承揽人进行犁地、耙地等作业中死亡的情况下，定作人是否承担责任需根据具体情况来判断。如果定作人无过失且承揽人自行承担风险，那么定作人通常不承担责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。