在承揽合同中，关于伤亡责任的承担问题，需根据具体情况进行综合判断。以下是我从多个角度为你详细分析的内容：
承揽人自身伤亡的责任承担
- 一般原则：承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，原则上定作人不承担赔偿责任。这是因为承揽人以自己的设备、技术和劳力独立完成工作，对工作中的风险有自主控制权。例如，甲找个体木工乙制作家具，乙在自有工坊工作时因操作失误受伤，这种情况下，乙应自行承担责任。
- 例外情形：若定作人对定作、指示或选任有过错（如未提供必要安全条件、指示不当、选任无资质承揽人等），则需承担相应赔偿责任。比如，定作人要求承揽人在危险环境中作业但未提供防护装备，或者定作人明知承揽人无相应资质仍委托其从事高危作业，导致承揽人伤亡的，定作人需承担责任。
第三人伤亡的责任承担
- 一般原则：因承揽人工作导致第三人人身或财产损害的，由承揽人承担侵权责任。例如，承揽人施工时损坏邻居财物，或者承揽人在工作过程中因操作不当导致路人受伤，这种情况下，由承揽人承担责任。
- 例外情形：若定作人对定作、指示或选任有过错，且与损害结果存在因果关系，则定作人需承担相应责任。比如，定作人要求承揽人使用不合格材料，导致材料脱落伤人，定作人需承担一定责任。
其他相关方的责任划分
- 共同侵权情形：若定作人与承揽人均有过错导致损害，需按各自过错程度分担责任。例如，定作人未告知施工现场的安全隐患，承揽人未采取防护措施，导致工人受伤，定作人和承揽人需根据过错比例承担责任。
- 雇主替代责任：若承揽人雇佣他人完成工作且雇员受损，由承揽人作为雇主承担责任（除非雇员故意或重大过失）。比如，承揽人雇佣的工人在工作过程中受伤，由承揽人承担赔偿责任。
- 第三方介入情形：若损害由第三方行为导致（如路人破坏施工现场引发事故），由该第三方承担责任。例如，路人故意破坏承揽人的施工设备，导致设备倒塌伤人，由路人承担责任。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十三条：承揽人在完成工作过程中造成第三人损害或者自己损害的，定作人不承担侵权责任。但是，定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条：个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方承担侵权责任。接受劳务一方承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的提供劳务一方追偿。提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。提供劳务期间，因第三人的行为造成提供劳务一方损害的，提供劳务一方有权请求第三人承担侵权责任，也有权请求接受劳务一方给予补偿。接受劳务一方补偿后，可以向第三人追偿。
建议：
- 在签订承揽合同时，双方应明确约定安全责任条款，包括工作过程中的安全保障措施、伤亡责任的承担等，以减少纠纷的发生。
- 在工作过程中，定作人应提供必要的安全条件和指示，承揽人应严格遵守安全操作规程，确保工作安全。
- 若发生伤亡事故，应立即救治伤员、报警并保护现场，随后分析责任并协商赔偿。若双方无法就赔偿事宜达成一致，可通过法律途径解决争议。
如果你有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。