针对您买了不新鲜的鱼老板不退钱的问题，首先明确结论：您有权要求老板退款，若老板拒绝，您可以通过多种途径来维护自己的合法权益。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与依据
消费者权益保护法：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有质量保障权。如果商品存在质量问题，如您所购买的不新鲜的鱼，消费者有权要求经营者进行退货、换货或者修理等。
- 同时，该法还规定了经营者的义务，包括提供真实、全面的商品信息，保证商品质量等。若经营者违反这些义务，消费者有权要求赔偿。
合同法（虽主要调整合同关系，但其中原则亦适用于此）：
- 在您与老板之间的买卖关系中，实际上形成了一个口头或书面的合同。老板有义务提供符合质量要求的商品，即新鲜的鱼。若老板未能履行这一义务，则构成违约，您有权要求解除合同（即退货）并可能要求赔偿损失。
二、具体建议与行动步骤
与老板协商：
- 首先，您可以尝试与老板进行友好协商，说明您购买到不新鲜鱼的情况，并要求退款。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和理由。
收集证据：
- 如果协商无果，您需要开始收集证据以支持您的主张。这包括购买鱼的凭证（如收据、小票等）、鱼的现状照片或视频（以证明其不新鲜）、以及可能的证人证言（如其他顾客或店员）。
向消费者协会投诉：
- 您可以将收集到的证据提交给当地的消费者协会，请求他们介入调解。消费者协会通常会提供免费的咨询和调解服务，帮助消费者维护自己的权益。
向市场监管部门举报：
- 如果老板的行为涉嫌违法（如销售不符合食品安全标准的食品），您还可以向当地的市场监管部门进行举报。市场监管部门有权对经营者的违法行为进行调查和处理。
提起诉讼：
- 如果以上途径均未能解决问题，您还可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来证明老板的行为构成了违约或侵权，并要求法院判决老板承担相应的法律责任（如退款、赔偿损失等）。
三、可能的法律后果
- 如果老板的行为被认定为违约或侵权，他可能需要承担退款、赔偿损失等民事责任。
- 在某些情况下，如果老板的行为涉嫌违法（如销售不符合食品安全标准的食品），他还可能面临行政处罚（如罚款、吊销营业执照等）甚至刑事责任（如构成销售不符合安全标准的食品罪）。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。