针对“卖鱼对方不付钱”这一问题，核心结论是：您可以通过协商、发送催款通知、提起民事诉讼或申请支付令等方式来维护自己的权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决
   首先，您可以尝试与对方进行友好协商，了解对方不付款的具体原因（如资金周转困难、对货物质量有异议等）。如果对方承认欠款但暂时无力支付，可以要求其出具书面还款计划，明确还款时间和方式，并保留好相关证据（如聊天记录、录音等）。

2. 发送催款通知
   如果协商无果，您可以向对方发送书面催款通知（如律师函或正式函件），明确要求其在一定期限内支付欠款，并告知逾期不付的法律后果。这既能起到警示作用，也能为后续法律程序提供证据。

3. 提起民事诉讼
   如果对方仍拒绝付款，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方支付货款及可能的违约金或利息。在此过程中，您需要准备以下证据：

   • 买卖合同或交易记录（如送货单、收据等）；
     
   • 对方确认欠款的证据（如聊天记录、录音、书面承诺等）；
     
   • 其他能证明交易关系和对方违约的证据。
     法院判决后，如果对方仍不履行，您可以申请强制执行。

4. 申请支付令
   如果您的债权关系明确且无争议（如对方承认欠款但拒付），您可以向法院申请支付令。支付令是一种简便、快速的债权实现方式，法院受理后会在一定期限内发出支付令，要求对方支付欠款。如果对方在规定期限内未提出异议且不履行，您可以直接申请强制执行。

5. 注意诉讼时效
   根据《民法典》规定，普通诉讼时效为3年，自您知道或应当知道权利受到损害之日起计算。因此，建议您尽快采取行动，避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。

温馨提示：在处理此类纠纷时，建议您保留好所有交易记录和沟通证据，以便在需要时维护自己的权益。如果有进一步的问题或需要具体操作指导，可以直接向我咨询。