核心结论：若卖鱼后买家不给钱，可通过协商、发送催款函、提起民事诉讼或申请支付令等方式解决，具体如下：

1. 协商解决

   • 友好沟通：首先尝试与买家进行友好、平和的沟通，了解其不给钱的具体原因。有可能是买家资金周转暂时出现问题，或者对交易存在某些误解。通过沟通，双方可以协商出一个双方都能接受的解决方案，例如给予买家一定的宽限期来支付款项，或者分期付款等。
   • 书面协议：如果双方达成新的付款协议，最好签订书面的补充协议，明确付款的时间、方式、金额等关键信息，以避免后续再次出现纠纷。

2. 发送催款函

   • 律师函警告：如果协商无果，可以委托律师向买家发送催款函。律师函具有正式性和权威性，能够向买家表明你维护自身权益的坚定态度，同时提醒买家不履行付款义务可能面临的法律后果，如被起诉、承担诉讼费用、支付逾期利息等。这有时会对买家产生一定的心理压力，促使其尽快付款。
   • 保留证据：在发送催款函的过程中，要注意保留好相关的证据，如快递单据、邮件发送记录等，以证明你已经履行了催款的义务。

3. 提起民事诉讼

   • 准备证据：如果买家仍然拒绝付款，你可以向法院提起民事诉讼。在起诉前，需要收集充分的证据来证明买卖合同的存在以及买家未履行付款义务的事实。证据可以包括买卖合同、送货单、收货凭证、聊天记录、证人证言等。
   • 确定管辖法院：根据法律规定，一般由被告住所地或者合同履行地法院管辖。你需要根据具体情况确定合适的管辖法院，并向该法院提交起诉状和相关证据材料。
   • 参与诉讼过程：在诉讼过程中，要积极配合法院的审理工作，按时参加庭审，提供证据，进行辩论等。法院会根据双方提供的证据和法律规定作出判决，如果判决买家支付款项，买家应当在规定的期限内履行判决义务。

4. 申请支付令

   • 符合条件：如果买卖合同关系明确，没有其他债务纠纷，且支付令能够送达买家，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。申请支付令是一种简便、快捷的督促债务人履行债务的方式。
   • 法院审查与发出：法院在收到申请后，会进行审查。如果符合支付令的申请条件，法院会在五日内通知债权人，并在十五日内发出支付令。支付令送达买家后，买家应当在十五日内清偿债务，或者向法院提出书面异议。如果买家在规定期限内不提出异议又不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。