针对您提出的“鱼车拉鱼去卖不给钱怎么办”的问题，这确实是一个涉及合同履行和权益保护的问题。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、明确问题性质
首先，我们需要明确这个问题属于合同纠纷范畴。您作为卖方，与买方（可能是鱼贩、餐厅或其他采购方）之间应该有一个明确的买卖合同或口头协议，约定了鱼的数量、价格、交货时间以及付款方式等关键条款。如果买方在收到鱼后拒绝付款，这就构成了违约行为。
二、收集证据
在采取任何行动之前，您需要收集并保留所有与交易相关的证据，包括但不限于：
- 买卖合同或口头协议的记录：如果有书面合同，请妥善保管；如果是口头协议，尽量回忆并记录下关键条款，如有可能，可以寻找证人。
- 交货凭证：如送货单、签收单等，证明您已经按照约定交付了鱼。
- 沟通记录：与买方的所有沟通记录，包括电话、短信、微信等，特别是关于付款问题的讨论。
- 其他相关证据：如鱼的质量检测报告、市场价格信息等，可能有助于证明您的损失和买方的违约行为。
三、尝试协商解决
在收集完证据后，您可以尝试与买方进行协商，寻求和解。在协商过程中，您可以：
- 明确表达诉求：告诉买方您希望他们按照约定支付货款。
- 展示证据：向买方展示您收集的证据，以证明他们的违约行为。
- 提出解决方案：如分期付款、提供担保等，以促成双方达成和解。
四、寻求法律援助
如果协商无果，您可以考虑寻求法律援助。具体步骤包括：
- 向当地劳动监察部门或市场监管部门投诉：如果买方是商家或企业，您可以向相关部门投诉其违约行为，由其介入处理。
- 申请支付令：如果符合条件，您可以向法院申请支付令，要求买方在规定期限内支付货款。
- 提起诉讼：如果买方仍然拒绝付款，您可以向法院提起诉讼，要求买方承担违约责任并赔偿损失。在诉讼过程中，您可以申请财产保全，冻结买方的账户或查封其财产，以确保执行到位。
五、注意事项
- 避免采取过激行为：如扣押买方的车辆或其他财产，这可能构成侵权行为，导致您承担不必要的法律责任。
- 及时行动：鱼货等生鲜产品具有时效性，一旦变质将难以追回损失。因此，您需要尽快采取行动，以减少损失。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，咨询专业律师的意见是非常重要的。他们可以为您提供更具体的法律建议和帮助。
六、案例参考
虽然您的情况与提供的案例不完全相同，但案例中的调解思路和法律原则可以为您提供一些启示。在处理纠纷时，保持冷静、理性并寻求合法途径解决是非常重要的。
综上所述，面对鱼车拉鱼去卖不给钱的问题，您应该首先收集证据、尝试协商解决；如果协商无果，再寻求法律援助并提起诉讼。希望这些建议能对您有所帮助。