当您遇到卖货出去但对方不给钱的情况时，可以按照以下步骤处理：
一、确认合同情况
首先，检查双方是否签订了买卖合同。合同是明确双方权利和义务的重要文件。如果签订了合同，您可以依据合同中的条款来追究对方的违约责任。
二、收集证据
如果双方没有签订合同，或者合同内容不明确，那么您需要积极收集相关证据来证明买卖关系的存在以及对方未支付货款的事实。这些证据可以包括：
- 送货单：它能直观证明货物的交付情况。
- 发票：作为交易的重要凭证，发票可以证明交易的金额和货物。
- 聊天记录和通话录音：这些可以还原双方关于交易的沟通细节，证明货物已交付以及对方收货的事实。
- 对账单：如果有，也可以作为证明对方未付款的有力证据。
三、与对方协商
在收集好证据后，您可以先尝试与对方进行协商，明确告知对方支付货款的要求，并设定一个合理的支付期限。在协商过程中，您可以展示您收集的证据，以增强您的说服力。
四、法律途径
如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体步骤如下：
- 提起诉讼：向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交起诉状和之前收集的证据。在诉讼过程中，您需要详细陈述事实和理由，并提供充分的证据来证明买卖关系成立以及对方欠款的事实。
- 法院审理：法院会依法审理案件，并根据双方提供的证据和法律规定作出判决。如果法院判决对方支付货款及可能产生的逾期利息等损失，但对方仍不履行，您可以在规定期限内申请强制执行。
- 申请强制执行：借助法院的强制手段，如查封、扣押、拍卖等，来促使对方支付货款。
五、注意事项
- 及时行动：一旦发现对方未支付货款，应尽快采取行动，以免错过最佳维权时机。
- 保留证据：在整个过程中，务必妥善保留所有相关证据，以备不时之需。
- 了解法律：在采取法律行动之前，建议咨询专业律师，了解相关法律法规和程序，以确保您的权益得到充分保障。
总之，面对卖货出去但对方不给钱的情况，您应保持冷静，积极收集证据，并依法维护自己的权益。