结论：在别人打你时，你用刀捅他是否算正当防卫，需根据具体情形综合考量。若你的防卫行为严格符合正当防卫的构成要件，且未超过必要限度，则可认定为正当防卫；反之，则可能构成防卫过当，需承担法律责任。

一、正当防卫的法律定义与构成要件

1. 法律定义：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。对不法侵害人造成损害的，不负刑事责任。

2. 构成要件：

   • 存在不法侵害：别人打你，显然是对你的人身安全实施了不法侵害。
   • 不法侵害正在进行：防卫行为必须发生在不法侵害正在进行的过程中。若对方已经停止攻击，而你继续捅刺，则不构成正当防卫。
   • 目的是防卫：你的防卫行为必须出于保护自己免受不法侵害的目的，而非报复或其他非法目的。
   • 针对不法侵害人：防卫行为应直接针对实施不法侵害的对方，不得涉及无辜第三人。
   • 限度适当：防卫行为应在必要限度内进行，不得明显超过制止不法侵害所需。若对方仅是轻微殴打，而你直接捅刺致其重伤或死亡，则可能超出必要限度。

二、特殊正当防卫

• 对于正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。但在此案例中，若对方只是普通殴打，并未达到严重危及人身安全的程度，则不适用特殊正当防卫的规定。

三、防卫行为与防卫过当的界限

• 在实际应用中，正当防卫与防卫过当的界限往往较为模糊。关键在于判断防卫行为是否超出了制止不法侵害所必需的程度。若防卫行为显著超出必要限度，造成了不必要的重大损害，则可能构成防卫过当。例如，若对方仅是用手推搡你，并未使用凶器或造成严重伤害，而你直接用刀捅刺致其重伤或死亡，则可能构成防卫过当。

四、实际操作建议

1. 保持冷静：在面对不法侵害时，应尽量保持冷静，避免情绪失控导致防卫行为过度。
2. 采取适度防卫措施：根据不法侵害的性质和强度，采取必要的、适度的防卫措施。若对方仅是轻微殴打，可尝试躲避或用手臂等部位阻挡；若对方使用凶器或造成严重伤害威胁，则可采取更激烈的防卫措施，但仍需注意限度。
3. 及时报警并寻求法律援助：在防卫行为结束后，应立即报警并寻求法律援助。警方将调查事件经过并作出判断，而法律援助则能帮助你了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律责任。

五、案例分析

• 假设案例：甲与乙发生争执，乙动手打了甲一拳。甲随即掏出随身携带的刀具捅刺乙，致乙重伤。在此案例中，甲的行为可能构成防卫过当。因为乙虽然对甲实施了不法侵害（殴打），但并未达到严重危及人身安全的程度。甲使用刀具捅刺乙的行为显然超出了制止不法侵害所必需的程度，造成了不必要的重大损害。

综上所述，别人打你时你用刀捅他是否算正当防卫，需根据具体情况进行综合判断。务必遵循正当防卫的构成要件与限度要求，以确保自身行为的合法性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。