结论：在别人捅了你一刀，你也捅了一刀的情况下，是否构成正当防卫需根据具体情形综合考量。若你的防卫行为严格符合正当防卫的构成要件，且未超过必要限度，则可认定为正当防卫；反之，则可能构成防卫过当，需承担法律责任。以下是对此问题的详细分析：

一、正当防卫的法律定义与构成要件

1. 法律定义：根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。对不法侵害人造成损害的，不负刑事责任。

2. 构成要件：

   • 存在不法侵害：别人捅了你一刀，显然是对你的人身安全实施了不法侵害。
   • 不法侵害正在进行：防卫行为必须发生在不法侵害正在进行的过程中，即在你被捅的瞬间或紧接着的防卫动作中。
   • 目的是防卫：你的防卫行为必须出于保护自己免受不法侵害的目的，而非出于报复或其他非防卫目的。
   • 针对不法侵害人：防卫行为应直接针对实施不法侵害的对方，即捅你的人。
   • 限度适当：防卫行为应在必要限度内进行，不得明显超过制止不法侵害所需。这是判断是否构成正当防卫的关键，也是本案中争议的焦点。

二、防卫行为与防卫过当的界限

在实际应用中，正当防卫与防卫过当的界限往往较为模糊。关键在于判断防卫行为是否超出了制止不法侵害所必需的程度。若你的防卫行为（即你也捅了一刀）显著超出必要限度，造成了不必要的重大损害（如对方仅捅了你一刀，并未造成严重伤害，而你直接捅回一刀导致对方重伤或死亡），则可能构成防卫过当。

三、特殊正当防卫的考量

对于正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。然而，在本案例中，若对方仅捅了你一刀，并未表现出继续行凶或严重危及你生命安全的迹象，则可能不适用特殊正当防卫的规定。

四、具体情境下的分析

1. 若对方仅捅一刀后停止攻击：若对方在捅了你一刀后停止了攻击，而你此时再捅回一刀，则可能因超出防卫限度而构成防卫过当。

2. 若对方持续攻击：若对方在捅了你一刀后继续攻击，你为了制止对方的攻击而捅回一刀，且该行为在必要限度内，则可能构成正当防卫。

3. 防卫手段的合理性：你捅回一刀的防卫手段是否合理，还需考虑双方的力量对比、攻击方式、防卫环境等因素。例如，若对方使用刀具攻击你，而你仅使用拳头或徒手防卫可能无法有效制止对方，此时使用刀具进行防卫可能更为合理。

五、建议与指导

1. 保持冷静：在遭遇不法侵害时，首先要保持冷静，判断情况是否满足正当防卫的条件。

2. 适度防卫：防卫行为应适度且必要，避免造成不必要的伤害。在可能的情况下，尽量采取非致命性的防卫手段。

3. 及时报警：无论防卫行为是否构成正当防卫，都应及时报警并寻求法律援助。警方将进行调查并收集证据，以确定你的行为性质。

4. 法律咨询：若你对防卫行为的合法性有疑问或担心可能承担法律责任，可直接向我咨询以获取准确的法律意见和帮助。

综上所述，别人捅了你一刀，你也捅了一刀是否构成正当防卫需根据具体情况进行综合判断。务必遵循正当防卫的构成要件与限度要求，以确保自身行为的合法性。