结论：被别人用刀捅伤后再拿刀捅回去，是否构成正当防卫，需根据具体情况综合判断，关键在于是否满足正当防卫的构成要件，特别是防卫限度的合理性。
一、正当防卫的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫需满足以下条件：
- 存在现实的不法侵害：对方持刀捅你，显然是对你的人身安全实施了不法侵害。
- 不法侵害正在进行：防卫行为必须发生在不法侵害正在进行的过程中。若对方捅伤你后已停止攻击或逃离现场，此时你再拿刀捅回去，则不属于正当防卫。
- 防卫目的是为了保护合法权益：你的防卫行为必须出于保护自己或他人免受不法侵害的目的。若出于报复等其他非防卫目的，则不符合正当防卫的条件。
- 防卫行为针对不法侵害人本人：防卫行为应直接针对实施不法侵害的对方，不得涉及无辜第三人。
- 防卫行为限度适当：防卫手段不能明显超过必要限度并造成重大损害。在对方持刀捅你的情况下，你可以采取激烈的防卫手段，如抢夺刀具、将对方打倒等，但这些手段必须是制止对方攻击所必需的。
二、特殊正当防卫的情形
对于正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。若对方持刀捅你的行为已构成严重危及人身安全的暴力犯罪，且你在防卫过程中造成对方伤亡，则可能被视为特殊正当防卫。
三、具体情形分析
对方持刀捅你，你立即反击：
- 若对方捅你的行为正在进行，且你出于保护自己的目的立即反击，且反击手段未明显超过必要限度，则可能构成正当防卫。
- 若反击手段显著超出必要限度，如对方仅捅了你一刀且未造成严重伤害，而你直接将其捅死或捅成重伤，则可能构成防卫过当。
对方捅伤你后已停止攻击或逃离现场：
- 若对方捅伤你后已停止攻击或逃离现场，此时你再拿刀捅回去，则不属于正当防卫，可能构成故意伤害罪。
四、法律建议
- 保持冷静，判断情况：在遭遇不法侵害时，首先要保持冷静，判断情况是否满足正当防卫的条件。
- 适度防卫，避免过度：防卫行为应适度且必要，避免造成不必要的伤害。在对方停止攻击或逃离现场后，应停止防卫行为。
- 及时报警，寻求帮助：在防卫过程中或防卫结束后，应及时报警并寻求法律援助，以确保自身权益得到妥善保护。
举例说明：假设甲持刀捅向乙，乙在躲避过程中成功抢夺了甲的刀具，并将甲打倒在地。此时，若甲已停止攻击或无力继续攻击，乙再拿刀捅向甲，则可能构成防卫过当或故意伤害罪。相反，若甲虽被打倒但仍持刀威胁乙，乙为保护自己而继续反击，且反击手段未明显超过必要限度，则可能构成正当防卫。
最后提醒：每个案件的具体情况都有所不同，法律判断需结合具体案情。若你遇到类似情况，有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律意见。