针对您的情况，首先明确结论：您有权离职，并且可以基于老板未履行入职前承诺及未签订劳动合同的情况，采取相应的法律措施来维护自己的权益。 以下是从不同角度为您详细分析：
一、关于离职的合法性
劳动者有权随时解除劳动合同（或事实劳动关系）：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位建立劳动关系后，劳动者有权在提前通知（试用期内提前三日，非试用期提前三十日）的情况下解除劳动合同。但在您的情况下，由于未签订书面劳动合同，实际上您与用人单位之间形成的是事实劳动关系。不过，这并不影响您解除劳动关系的权利。
- 特别地，如果用人单位存在未按照约定提供劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等违法行为，劳动者还可以立即解除劳动合同，无需提前通知。虽然您提到的是入职前承诺与现实安排不符，但这可能构成用人单位未按照约定提供劳动条件的一种情形，具体需结合实际情况判断。
离职方式：
- 您可以以书面形式（如邮件、短信、微信等）向老板明确表达离职意愿，并说明离职原因（如未签订劳动合同、未履行入职前承诺等）。
- 为了保留证据，建议您在离职通知中明确离职日期，并要求老板确认收到通知。
二、关于未签订劳动合同的法律后果及应对措施
未签订劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 这意味着，如果您在用人单位工作超过一个月且未签订劳动合同，您有权要求用人单位支付双倍工资差额。
应对措施：
- 收集证据：首先，您需要收集能够证明您与用人单位存在事实劳动关系的证据，如工作证、工作服、工资条、考勤记录、同事证言等。同时，尽量收集入职前老板承诺的相关证据，如聊天记录、邮件、录音等。
- 协商解决：在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行协商，要求其签订书面劳动合同并支付双倍工资差额。如果老板同意，最好签订书面协议以明确双方的权利义务。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付双倍工资差额、补缴社会保险等。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、证据材料等。
三、关于入职前承诺与现实安排不符的处理
分析承诺内容：
- 您需要仔细分析入职前老板承诺的具体内容，判断其是否构成劳动合同的一部分或具有法律约束力的约定。如果承诺内容明确且具体，且您有证据证明老板确实做出了这样的承诺，那么老板未履行承诺可能构成违约行为。
处理方式：
- 如果承诺内容对您的权益有重大影响（如工资待遇、工作岗位、工作地点等），且老板未履行承诺导致您权益受损，您可以在离职时或离职后通过法律途径要求老板承担违约责任或赔偿损失。
- 不过，需要注意的是，如果承诺内容较为模糊或难以证明，或者您无法提供充分证据证明老板确实做出了这样的承诺，那么要求老板承担违约责任或赔偿损失可能会面临一定困难。
最后，建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，尽量通过协商和法律途径来维护自己的权益。 如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。