针对您提出的“没有签订劳动合同让员工离职没有提前说怎么解决”的问题，这确实是一个涉及劳动法规定和双方权益的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、劳动关系的认定
首先，需要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，只要员工为用人单位提供了劳动，并且用人单位支付了相应的报酬，那么双方之间就形成了事实劳动关系。这种劳动关系同样受到《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规的保护。
二、员工离职的权利与责任
员工权利：
- 根据《劳动合同法》，劳动者在特定情况下（如用人单位存在违法行为）有权随时解除劳动合同，无需提前通知。在未签订劳动合同的情况下，员工同样享有这一权利。
员工责任：
- 尽管法律没有强制要求员工在离职时必须提前通知用人单位，但从职业道德和工作交接的角度出发，员工应尽量提前告知用人单位，以便用人单位能够安排后续工作，减少因突然离职带来的不便和损失。
- 如果员工突然离职给用人单位造成了实际损失，如项目中断、客户流失等，员工应承担相应的赔偿责任。但用人单位需要提供充分的证据来证明这些损失是由员工的突然离职直接导致的。
三、用人单位的处理措施
工资结算：
- 无论员工是否提前通知离职，用人单位都需要按照员工实际工作的天数和约定的工资标准结算工资，不得克扣或拖欠。
补办离职手续：
- 用人单位可以要求员工按照正常程序补办离职手续，如填写离职申请表、交接工作等。这有助于确保工作的顺利交接和公司财产的安全。
协商解决争议：
- 如果员工突然离职引发了争议，用人单位应首先尝试与员工进行友好协商，了解离职原因，并尽量通过协商解决问题，如工资结算、工作交接及损失赔偿等。
四、法律责任与风险
用人单位的法律责任：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位需要向劳动者每月支付二倍的工资。
- 如果用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。此时，如果员工主动离职，用人单位无需再支付双倍工资，但仍需正常结算工资并办理离职手续。
员工的法律风险：
- 员工虽然有权随时解除劳动合同，但如果因此给用人单位造成了损失，且用人单位能够提供充分证据证明这一点，员工可能需要承担赔偿责任。
五、争议解决途径
如果双方无法通过协商解决争议，可以依次通过以下途径寻求解决方案：
向劳动争议调解委员会申请调解：
- 调解是一种相对快速、低成本且保持双方关系和谐的解决方式。
向劳动争议仲裁委员会申请仲裁：
- 如果调解无果，员工或用人单位可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，双方必须履行。
向人民法院提起诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服，任何一方都可以向人民法院提起诉讼。诉讼是最终的解决方式，但成本较高且耗时较长。
六、建议与总结
对于用人单位：
- 建议尽快与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，减少法律风险。
- 在员工离职时，尽量通过协商解决问题，并保留好相关证据以备不时之需。
对于员工：
- 建议尽量提前通知用人单位离职意向，以便用人单位能够安排后续工作。
- 在离职时，确保完成工作交接并保留好相关证据，以维护自己的合法权益。
总之，在处理未签订劳动合同员工离职的情况时，双方都应遵守相关法律法规，积极履行各自的义务，并通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径寻求解决方案。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。