针对您提出的“和老板说离职老板不同意且没有劳动合同怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 关于未签订劳动合同的问题：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，由于您与老板之间未签订劳动合同，老板已经违反了法律规定，您有权要求其支付双倍工资。

2. 关于离职的问题：

   • 劳动者辞职无需老板同意。在试用期内，您只需提前三日通知用人单位即可；过了试用期，您需要提前三十日以书面形式通知用人单位，即可解除劳动合同。您可以通过快递等方式将辞职通知送达公司，并保留好凭证，如快递单号、签收记录等，以证明您已经按照法律规定履行了通知义务。

3. 关于老板不同意离职且可能克扣工资的问题：

   • 若老板以不同意离职为由，克扣工资或有其他侵害劳动者权益的行为，您可收集能证明劳动关系的证据，如工资支付凭证（银行转账记录、微信转账记录等）、工作证、考勤记录、同事证言等，向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁。
   • 投诉流程：您可以准备好相关证据材料，到当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门会对用人单位进行调查，并责令其支付拖欠的工资以及未签订劳动合同的双倍工资差额。
   • 仲裁流程：若投诉无果，您可以向劳动仲裁机构申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书以及相关证据材料。仲裁机构会依法审理，并作出裁决。若对仲裁结果不满意，您还可以在规定时间内向法院提起诉讼。

4. 关于后续行动的建议：

   • 在整个维权过程中，您要注意收集和保存好相关证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、辞职通知及送达凭证等，以确保您的诉求得到支持。
   • 同时，您要遵循法律规定的程序，合理合法地解决问题。不要采取过激行为或违法手段来维护自己的权益，以免给自己带来不必要的麻烦。

总结来说，您无需因为老板不同意离职而感到困扰，也无需因为未签订劳动合同而担心自己的权益无法得到保障。您有权按照法律规定解除劳动合同，并要求老板支付双倍工资。若老板拒绝支付或克扣工资，您可以通过投诉或仲裁等合法途径来维护自己的权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。