幼儿园保育老师不缴纳社保是不合法的。根据《中华人民共和国社会保险法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，这包括幼儿园保育老师，无论是在公办还是民办幼儿园。五险一金（基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险、生育保险以及住房公积金）是幼儿园保育老师应享有的法定权益，且受到法律保护。

如果幼儿园未为保育老师缴纳社保，老师可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 协商与沟通：

   • 首先尝试与幼儿园进行协商，明确指出缴纳社保是用人单位的法定义务，并附上相关法律条文作为依据。
   • 要求幼儿园按照法律规定为其补缴社保费用，并确保今后按时足额缴纳。

2. 向相关部门投诉：

   • 若协商无果，可以向当地的社会保险行政部门或劳动监察执法大队进行举报投诉。
   • 投诉时需准备充分的证据材料，如劳动合同、工资条、工作证等，以证明劳动关系及未缴纳社保的情况。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
   • 在仲裁过程中，应详细阐述仲裁请求、事实和理由，并提供相关证据进行举证。

4. 提起诉讼：

   • 若对仲裁结果不满意，还可以依法向人民法院提起诉讼。
   • 在此过程中，保留好所有相关证据至关重要。

此外，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，如果幼儿园未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者有权解除劳动合同，并要求幼儿园支付经济补偿金。这一规定为保育老师提供了额外的法律保障。

综上所述，幼儿园保育老师不缴纳社保是违法行为，老师可以通过多种法律途径来维护自己的合法权益。建议老师在维权过程中保持冷静、理性，依法行事，以确保自己的权益得到有效保障。