面对谈好的工资又变卦且没有证据的情况，确实会让人感到棘手，但并非完全无法应对。以下是从不同角度为你提供的分析和建议：

1. 尝试收集间接证据：

   • 沟通记录：尽管直接的工资变卦证据可能缺失，但你可以回顾与雇主之前的沟通记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，看是否有提及工资调整的暗示或讨论。这些记录可能间接证明雇主有变更工资的意图。
   • 同事证言：如果可能，尝试与同事交流，看他们是否也遭遇了类似情况，或者是否有人听到或看到雇主关于工资调整的言论。同事的证言，尤其是多名同事的联合证言，可能具有一定的证明力。
   • 工作表现与评价：如果你的工作表现一直优秀，且突然因工资问题受到不公正对待，你可以收集工作表现评价、项目成果等证据，以证明你的价值，并间接反驳雇主无理由降薪的行为。

2. 与雇主协商：

   • 坦诚沟通：首先，尝试与雇主进行坦诚的沟通，表达你对工资变卦的困惑和不满。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化，以便更好地解决问题。
   • 提出诉求：明确提出你的诉求，如恢复原工资水平、签订书面协议确认工资等。同时，也可以提出一些合理的妥协方案，以促成双方的和解。

3. 寻求法律援助：

   • 了解法律权益：在协商无果的情况下，你可以咨询专业律师（比如我，常越律师，专注于劳动纠纷领域），了解你的法律权益和可能的维权途径。根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，雇主无正当理由不得随意降低员工工资。
   • 准备维权材料：尽管直接证据缺失，但你可以根据收集到的间接证据，准备一份详细的维权材料，包括工作记录、沟通记录、同事证言等，以支持你的诉求。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果雇主仍然拒绝履行义务，你可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求雇主支付拖欠的工资及可能的赔偿。

4. 预防未来风险：

   • 签订书面合同：在未来的工作中，务必与雇主签订书面劳动合同，并明确约定工资、福利等关键条款。书面合同具有法律效力，能够更好地保护你的权益。
   • 保留证据：在日常工作中，注意保留与工资、福利相关的证据，如工资条、银行转账记录、奖金发放记录等。这些证据在未来的纠纷中可能起到关键作用。

面对谈好的工资又变卦且没有证据的情况，你并非完全无助。通过收集间接证据、与雇主协商、寻求法律援助以及预防未来风险等措施，你可以更好地维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。