针对您提出的“老板同意加工资后又变卦了怎么办”的问题，我给出以下分析和建议：
核实情况与证据收集：
- 首先，您需要核实老板最初同意加工资的具体情况，包括是否有书面协议、邮件、聊天记录等证据。这些证据对于后续维权至关重要。
- 如果老板只是口头承诺，没有留下任何书面记录，那么维权难度会相对较大。但即便如此，您也可以尝试通过其他方式证明老板的承诺，比如同事的证言等。
与老板沟通协商：
- 在收集到一定证据后，您可以尝试与老板进行沟通协商，了解他变卦的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
- 沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化地表达自己的不满。同时，明确表达自己的诉求和期望，以及如果无法达成一致可能采取的后续行动。
考虑法律途径：
- 如果沟通协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有权获得与其劳动相应的报酬。
- 您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求老板按照之前的承诺支付工资。在申请劳动仲裁时，您需要提交相关证据来证明老板的承诺以及您因此产生的损失。
- 计算公式示例（假设加薪前月薪为X元，加薪后应为Y元，但实际未加薪）：
- 应得工资差额 = (Y - X) × 工作月数
- 例如，如果加薪前月薪为5000元，加薪后应为6000元，且已工作3个月未加薪，则应得工资差额为(6000 - 5000) × 3 = 3000元。
注意法律风险与成本：
- 在采取法律途径前，您需要评估可能面临的法律风险和成本。包括但不限于时间成本、金钱成本以及可能对与老板关系产生的影响。
- 如果加薪金额不大，或者您担心法律途径可能带来的负面影响，那么您可能需要权衡利弊，考虑是否值得采取法律行动。
寻求其他帮助：
- 如果您觉得自己无法单独应对这个问题，或者需要更多的法律建议和支持，您可以考虑寻求工会、法律援助机构或其他专业人士的帮助。
总结与建议：
面对老板同意加工资后又变卦的情况，您首先需要核实情况并收集证据。然后，尝试与老板进行沟通协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。如果沟通无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。但在此之前，请务必评估可能面临的法律风险和成本。如果您觉得自己无法单独应对这个问题，不妨寻求其他帮助和支持。
最后提醒：在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。